皇后吐司

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今天用奈特兰淡味黄油做超级柔软的皇后吐司。奈特兰是草饲黄油，香醇细腻，味道浓郁。好品质黄油能增加营养、增进风味。使用天然黄油制作的产品,会散发浓郁的奶香味道和丰润的口感。保持产品的柔软、延长保质期；制作美食过程中调节面团张力和润滑度,不仅利于面团延展,也能有效调节筋力。参与活动: #免费申领|全能草饲营养，美味油刃有余#

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28克
34克
219克

1142
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：

、

高筋面粉 175g

、

水 120g

、

耐高塘酵母 1.8g

、

主面团：

、

高筋面粉 75g

、

水 40g

、

蛋黄 10g

、

细砂糖 30g

、

盐 3g

、

耐高糖酵母 0.8g

、

奶粉 7g

、

室温软化黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中种面团材料混合
步骤2/15 点击查看大图
中种材料揉成团，盖上保鲜膜，先在室温下发酵30分钟，再放冰箱冷藏一小时或隔夜冷藏
步骤3/15 点击查看大图
主面团材料除了黄油不放，其余放到面包机里，加入从冷藏室取出的中种面团，高速揉面十分钟，如果揉面过程中，面团温度升高，取出压扁，装入保鲜袋，冰冻半小时再取出继续揉面
步骤4/15 点击查看大图
揉到面团有六七成筋度，能拉膜，边缘有明显锯齿，加入软化的黄油，继续高速揉面到九分筋，面团抱成团，能撑出薄膜，戳洞无明显锯齿印
步骤5/15 点击查看大图
面团折叠到表面光滑，放撒了薄粉的容器里，盖盖，室温松驰30分钟
步骤6/15 点击查看大图
松弛好的面团，轻轻拍出气体
步骤7/15 点击查看大图
翻面，折叠
步骤8/15 点击查看大图
折叠
步骤9/15 点击查看大图
折叠滚圆，盖上保鲜袋，继续松弛三十分钟
步骤10/15 点击查看大图
按压面团，微微有点回弹，说明松驰好了，继续翻面，滚圆后，搓成椭圆形放入模具里
步骤11/15 点击查看大图
搓成椭圆形，放入模具盒内，放入烤箱中层发酵，烤箱底部放一碗温水保持湿度
步骤12/15 点击查看大图
发酵至7到8分满时，表面刷上蛋清
步骤13/15 点击查看大图
用剪子把面团中间剪开，放上黄油片，烤箱下火190度，上火150度，预热十分钟，放入烤箱下层，烘烤30分钟，中途上色厉害，可加盖锡纸
步骤14/15 点击查看大图
烘烤结束，取出模具，震出热气，脱模放晾架上晾凉
最后一步点击查看大图
成品轻轻撕开，很软很细腻