广式月饼
馅料选择油性馅料,不要用水性,蛋黄我用的金奇香,金奇香家蛋黄处理的非常好,枧水我放的少,主要是怕烧心,面粉我就用的家里的小磨的普通饺子馒头的面粉,我做的是50克月饼,用20g的皮,25g-30g的馅料,馅料没具体那么精确,没必要,哪样太麻烦,糖浆我用的顺南的,上班实在没时间自己熬
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步骤1/9
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将转化糖浆和枧水顺时针搅拌均匀
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步骤2/9
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加入花生油,继续搅拌均匀至完全融合无油花状
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步骤3/9
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筛入准备好的中筋面粉,戴一次性手套,将其抓成面团
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步骤4/9
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盖上保鲜膜冷藏室松弛两小时以上,我都是头天准备,第二天做,效果感觉不错
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步骤5/9
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准备馅料称好重量,饼皮也秤好,滚圆
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步骤6/9
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如果包蛋黄馅,就是豆沙馅22g加上一半蛋黄(17g左右的小蛋黄,从中间剪两半)饼皮包馅料,然后粘少许淀粉防粘,放入喜欢的模具内,此时200预热烤箱
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步骤7/9
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生胚做好后,用烘焙小喷壶表面喷雾水,防干裂,放入200°中下层烤箱内烤五分钟左右,取出月饼用羊毛刷刷薄薄的一层蛋液,继续入库,温度调至180°,烤15-20分钟,每家烤箱脾气不一样,到15分钟的时候,观察着烤
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步骤8/9
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刚出炉成品效果
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最后一步
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放凉后装盒,第二天开始回油的效果图,只是原图加了个边框
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-15
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