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家乡咸鱼烧茄子的做法

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家乡咸鱼烧茄子

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在我的家乡江苏南通启东，有一道菜让在外的游子心心念念，那就是咸鱼烧茄子，而且是家乡的绿皮茄子。参与活动: #有奖任务|月满中秋沉鱼落宴#

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咸鲳鱼干 2条

、

绿皮茄子 2只

、

生姜2片大蒜粒半头

、

料酒2勺生抽2勺老抽一点点

、

白糖2勺

、

白酒一点点

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鲳鱼是自己腌一晚上白天晒一天然后放冰箱冷冻放起来的。对我常年在外的启东人来说，也只能这样来解一下馋。
步骤2/14 点击查看大图
鲳鱼泡半小时水，可以解一下咸味儿，切小块。茄子也切小然后用少许盐腌半小时。
步骤3/14 点击查看大图
半小时后洗净挤干。
步骤4/14 点击查看大图
腌过的茄子不怎么吸油，所以炒茄子用了一点点油。
步骤5/14 点击查看大图
油温不怎么高就可以下锅炒茄子了。预先炒茄子可以等会烧的时间，也可以避免茄子烧黄。
步骤6/14 点击查看大图
炒成这样就可以了，少了好多。茄子还蛮嫩的。
步骤7/14 点击查看大图
开始烧鱼，用不了多少油。放生姜大蒜。
步骤8/14 点击查看大图
鲳鱼下锅，煸炒。
步骤9/14 点击查看大图
放料酒，生抽白糖，一点点老抽。炒一下。
步骤10/14 点击查看大图
把刚才的茄子放入。
步骤11/14 点击查看大图
加一点开水，也可以加一点啤酒。大火烧开。不要盖锅盖。我烧鱼一般都会开着锅盖。
步骤12/14 点击查看大图
等锅里的水感觉收干了，放一点点白酒。这个是我的秘密武器。
步骤13/14 点击查看大图
出锅啦。除了太下饭其他没毛病。
最后一步点击查看大图
我用的酱油是六月鲜，所以不放味精。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-14

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