酥皮泡芙

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮材料

、

低筋面粉 50克

、

黄油 45克

、

糖粉 30克

、

泡芙皮材料

、

牛奶 85克

、

黄油 40克

、

低筋面粉 55克

、

糖 5克

、

鸡蛋 2个

、

奶油馅材料

、

淡奶油 100克

、

糖 10克

、

巧克力 12克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来做酥皮部分，黄油室温软化至可以轻易用刮刀推开，加入糖粉和黄油搅拌均匀。
步骤2/21 点击查看大图
再筛入低筋面粉搅伴均匀。
步骤3/21 点击查看大图
把搅拌好的酥皮面团放到保鲜膜上卷成一个圆柱形，放到冰箱冷冻定型。
步骤4/21 点击查看大图
接下来制作泡芙皮部分，先提前将低筋面粉过筛好。
步骤5/21 点击查看大图
在小锅中加入牛奶，黄油，白糖小火加热，加热到黄油溶化，牛奶沸腾的时候，关火把小锅从炉灶上拿下来。
步骤6/21 点击查看大图
然后趁热马上倒入之前过筛好的低筋面粉，迅速搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
搅拌好的面团重新放到炉灶上，小火不停的翻炒，翻炒到锅底形成一层白色的膜就可以了。
步骤8/21 点击查看大图
面团炒好后冷却至温热不烫手，两个鸡蛋打散，把鸡蛋少量多次加到面团中，每次加鸡蛋后用刮刀搅拌到鸡蛋完全被面团吸收再加下一次。
步骤9/21 点击查看大图
鸡蛋不一定要全部加完，当提起刮刀面糊能呈现一个倒三角的状态就是可以了。
步骤10/21 点击查看大图
取一个裱花袋剪一个约1厘米的口，把面糊装进裱花袋，然后挤到铺好油纸的烤盘中，挤面糊的时候每个泡芙之间要留一定的距离，因为泡芙烘烤的时候会膨胀的比较多。
步骤11/21 点击查看大图
把冻好的酥皮从冰箱中取出，切成薄片。
步骤12/21 点击查看大图
放到挤好的泡芙上面。
步骤13/21 点击查看大图
烤箱190度提前预热10分钟，把烤盘放烤箱中层。
步骤14/21 点击查看大图
190度先烤15分钟，然后175度再烤10分钟，最后150度烤10-13分钟。
步骤15/21 点击查看大图
烤好的泡芙从烤箱拿出来，放到烤网上晾凉。
步骤16/21 点击查看大图
最后来做奶油馅，12克巧克力和12奶油放入热水中，隔水把巧克力融化，巧克力融化后放一旁冷却备用。
步骤17/21 点击查看大图
大碗中倒入100克淡奶油，加入10克糖，把大碗放入装有冰块大盆中，开始打发淡奶油，淡奶油打发到提起打蛋器呈弯钩状，把冷却好的巧克力加入继续打发。
步骤18/21 点击查看大图
打发到淡奶油能立起小尖角就可以了。
步骤19/21 点击查看大图
把打发好的淡奶油装入裱花袋中。
步骤20/21 点击查看大图
挤入泡芙里就可以开吃了！
最后一步点击查看大图
成品！