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外香里嫩，鲜美入味的经典粤菜——煎焗鱼头

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“四方食事，不过一碗人间烟火”，掀开锅盖，诱人鲜香扑面而来，让味蕾瞬间觉醒，这样烹制出来的煎焗鱼头，外香里嫩，鲜美不腥，谁能顶得住？

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10-30分钟 | 配菜(中级)

大鱼头 1个

、

沙井蚝油适量

、

蒜适量

、

姜适量

、

干葱适量

、

香菜适量

、

生抽三勺

、

胡椒粉适量

、

油适量

、

鸡精一勺

、

香麻油适量

、

糖适量

、

二锅头适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
处理食材：将鱼头、姜、蒜、干葱切块，香菜切段。
步骤2/6 点击查看大图
腌制鱼头：加入适量的沙井蚝油、三勺生抽、一点糖、一点胡椒粉、一点香麻油、一勺生粉、一勺鸡精。搅拌均与后腌制20分钟。
步骤3/6 点击查看大图
煎鱼头：起一平底锅，加生油烧至5成热，小火下入鱼块摊平。加入蒜、姜、干葱。煎至一面金黄后翻至另一面继续煎。
步骤4/6 点击查看大图
煸香料头：另起一砂锅，加油加热，油温6成热时，下入姜、蒜、干葱，小火煸香。
步骤5/6 点击查看大图
焗鱼头：下入煎好的鱼块，再加入香菜，加盖，调中火，焖2分钟左右。
最后一步点击查看大图
淋酒起锅：倒两瓶盖的二锅头，往砂锅盖上一淋，关火起锅，美味纷呈！

小贴士

腌制鱼头加入沙井原汁蚝油，保持鱼头原有味道的同时，赋予鱼头丰富的滋味和汁水，使其更加鲜美入味。大鱼头煎焗后，外层泛起薄薄酥脆的诱人色泽，其特有的胶质会变得如啫喱般软滑，吃起来更是妙不可言。这次烹制我们选用了沙井原汁蚝油，传承千年蚝味，600年传统工艺结合现代先进技术，以三年生优质沙井大鲜蚝熬制，蚝汁占比≥70%，蚝香纯正，鲜而不腥腻，烹制菜肴更给力。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-14

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