云腿月饼 | 有手就能做，拯救咸党

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食材清单加入采购清单

云腿 250g

、

白砂糖 25g

、

中筋面粉 50g

、

猪油 40g

、

蜂蜜 12.5g

、

中筋面粉（油皮部分） 110g

、

白砂糖（油皮部分） 15g

、

猪油（油皮部分） 40g

、

水（油皮部分） 45g

、

中筋面粉（油酥部分） 84g

、

猪油（油酥部分） 42g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、称量准备好所有食材备用。
步骤2/16 点击查看大图
2、制作云腿馅料：将中筋面粉倒入平底锅炒熟备用。
步骤3/16 点击查看大图
3、将云腿切片放入水中泡一小时后，切掉猪皮蒸熟，切成小丁，加入糖、蜂蜜、猪油抓匀。
步骤4/16 点击查看大图
4、将中筋面粉倒入肉中，抓匀至无干粉颗粒，放入冷藏30分钟备用。（做好的云腿馅可以放入冷藏保存5天左右，冷冻可保存1个月左右。）
步骤5/16 点击查看大图
5、制作油酥：将中粉放入盆中加入猪油，搅拌均匀，揉成面团。
步骤6/16 点击查看大图
6、分割成15克一个的小剂子。
步骤7/16 点击查看大图
7、制作油皮：将油皮所有材料放入厨师机打蛋桶中，揉成光滑的面团。
步骤8/16 点击查看大图
8、分割成25克一个的小剂子，盖上一层保鲜膜防止变干。（操作油皮时，都要盖一层保鲜膜防止变干。）
步骤9/16 点击查看大图
9、将油酥包到油皮中，用虎口收口揉圆，收口朝上用擀面杖擀成牛舌状，卷起来盖上保鲜膜防止变干，静置15分钟使面团松弛。
步骤10/16 点击查看大图
10、将静置好的面团收口朝上，轻轻压一下，用擀面杖擀成牛舌状。
步骤11/16 点击查看大图
11、再卷起来盖上保鲜膜防止变干，静置15分钟使面团松弛。
步骤12/16 点击查看大图
12、将静置好的面团收口朝上，在中间压一下两头对折朝上压平。
步骤13/16 点击查看大图
13、擀开包入云腿馅，用虎口收紧。
步骤14/16 点击查看大图
14、放在铺上油纸的烤盘中，有印章可以蘸红色素按上自己喜欢的图案。
步骤15/16 点击查看大图
15、将烤盘放入预热好的烤箱/食光机中，上火185下火180度烤25分钟左右出炉即可。
最后一步点击查看大图
16、酥脆的云腿月饼就烤好啦~（月饼尽量当天食用，冷藏可保存2-3天，食用前需要加热。）

步骤4/16

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小贴士

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发布于 2021-09-14

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