杏仁mini纸杯蛋糕
Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕的后蛋法,混合后蛋黄糊非常的细腻顺滑,烘烤采用的渐温法,这里让小蛋糕不回缩不开裂的原因哦,里面是嫩嫩的,也不回缩, 我用的是MINI纸杯大小适合小朋友,Ricky特别喜欢,一盘小会儿就吃没完,还一直说:“再给我多一点,现给我多一点”。 配方量是24个,使用2组12连模。材料简单,操作方便,无添加,这么好吃的小蛋糕,快来动手实践吧。 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-创意料理组#
60克
38克
79克
636
千卡
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步骤1/18
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模具铺上纸杯,鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,备用。
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步骤2/18
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酸奶,玉米油搅拌均匀,充分乳化。(我用的酸奶是有糖的,如果用无糖酸奶,需要再添加6g白砂糖。)
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步骤3/18
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低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。
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步骤4/18
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用刮刀拌匀。
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步骤5/18
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加入蛋黄,用刮刀混合到没有颗粒顺滑状态。
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步骤6/18
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加入杏仁粉,压拌均匀;蛋黄糊就做好啦。
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步骤7/18
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开始打发蛋清,器皿无水无油,加入几滴柠檬滇,帮助打发去腥味,白砂糖分3次加入,首先低速打发蛋清至有大泡泡,加入第一次白砂糖,然后转高速打发至绵密完全变白的状态,再加入第二次,继续高速打到湿性发泡与硬性发泡之间,加最后一次糖,打到湿性发泡与硬即蛋白的钩是坚挺的,但是有一点垂下去;换低速整理汽泡。
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步骤8/18
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蛋黄糊与蛋白霜分三次混合(切拌、翻拌,习惯哪个手法用哪个)。
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步骤9/18
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蛋糕糊装入裱花袋,剪一个小口。
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步骤10/18
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挤入模具纸杯,八满就可以了。
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步骤11/18
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轻摔几下模具,把大气泡震出来,放入提前预热好的烤箱,上下火, 130度,26分钟,转3D风150度4分钟。
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步骤12/18
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一口一个
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步骤13/18
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不开裂
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步骤14/18
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不回缩
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步骤15/18
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Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
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步骤16/18
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Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
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步骤17/18
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Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
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最后一步
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Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
1、 烤好的蛋糕不要放在模具里晾凉,一定要放在烤架上。
2、 注意蛋清的打发状态,混合手法要轻要快,否则容易消泡。
3、 新手在制作前建议称量准备好所有的材料,更方便。
4、 打蛋清的盆必须无水无油。
5、 柠檬汁没有可以用白醋代替,去腥味,稳定蛋白的作用。
6、 烤箱必须提前预热。
7、 家庭烤箱存在温差,请根据自家烤箱酌情调整。
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发布于 2021-09-13
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