灌汤包小笼包肉包子

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1小时以上

面粉 600g

、

水 310g

、

馅儿：

、

肉馅儿 600g

、

十三香 10g

、

姜粉 10g

、

生抽 20g

、

盐 5克

、

鸡粉 20g

、

料酒 10g

、

熟花生油（面皮） 10g

、

熟花生油 20g

、

香油 15g

、

花椒水或高汤 300g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉过筛
步骤2/14 点击查看大图
加入水搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
再加入十克熟的花生油，揉好面团，放置一边，醒发40分钟。
步骤4/14 点击查看大图
猪肉馅也可以用五花肉或者二八分的肥瘦肉馅，比较喜欢吃瘦肉的，花生油多加入十毫升即可
步骤5/14 点击查看大图
除了300毫升的水和香油，花生油以外，其他的调料全部加入到馅料里去，顺时针搅打均匀
步骤6/14 点击查看大图
30毫升的水分，4到5次加入，每次加入一点，搅打均匀，顺时针
步骤7/14 点击查看大图
步骤同上，依次加入水搅打4到5次之后，肉馅里加入香油和熟的花生油，再继续顺时针搅打，最后放入冷冻室，一个小时之后再取出
步骤8/14 点击查看大图
醒发好的面团和冷冻后的肉馅
步骤9/14 点击查看大图
请问后的面团再次揉搓层手感比较好的湿润面团
步骤10/14 点击查看大图
平均分成20克一个的小剂子，然后擀成四周薄中间厚的小片
步骤11/14 点击查看大图
包子适量的肉馅
步骤12/14 点击查看大图
比较均匀的小包子
步骤13/14 点击查看大图
冷水上锅，上汽儿之后蒸15分钟，然后关火，因为我用了三个屉如果只用一个屉，上汽儿十分钟即可。
最后一步点击查看大图
超级美味的灌汤包

小贴士

肉馅打水的时候一定要顺着一个方向搅打到完全之后，再加入第二次的水或者高汤，加完之后要放冰箱冷冻室冷冻肉馅儿，否则会胡化，包的时候也比较好包，吃的时候口感会比较好，最好是趁热吃，凉了以后包子里面的汤汁会侵入到面皮里，口感就不好了

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发布于 2021-09-13

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