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入口即化,酥而不柴,教你做极品苏式红烧肉。的做法 点击查看大图

入口即化,酥而不柴,教你做极品苏式红烧肉。

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这道红烧肉酥而不柴、甜而不腻,肥肉部分更是入口即化,凡是吃过的人无不赞叹。有觉得自己的红烧肉能做得比我好的,我秒秒钟接受挑战。文后附的TIPs干货满满,一定要耐心看完。
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306克
137克
124克


3800
千卡

这道菜营养丰富,蛋白质充足~
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、这道菜工序和配料非常简单,但十分考量对火候和环节的控制。 2、选肉是关键。首先必须是层次分明,而且层次越多越好的肉,顶级的五花可以肥瘦相间十几层,轻易买不到,但至少分层得在五六层以上才可以用。剁刀肉神马的完全不用考虑。 2、放水很重要。这道菜前后费时三个小时以上,如果水没有加够的话,肉会烧干。水加多了的话,最后汤汁收不浓,肉容易烧碎。无论哪一种都影响口感。我的四碗水的配置是根据我家锅的情况定出来的,但每种锅水份蒸发的情况不一样,大家要适当调整。中途如果发现水实在加少了的话,只能加刚沸的热水,绝不能加冷水。如果最后发现水多了的话,最后两道工序可以敞开锅盖烧。 3、这里放的是老抽,不是生抽和酱油。所谓苏式红烧肉要的就是这份“浓油赤酱”的感觉,色泽是否红艳绝对是衡量的重要标准之一。老抽放的时间也很关键,放早了肉里的水份提前释放,肉的口感会柴,而放晚了咸味不能被肉吃进去,肉会太甜腻。 4、冰糖的量也很关键,苏式红烧肉是不怕放糖的,原则是按一斤肉一两糖这样去配置,但如果实在觉得接受不了的话,也可以酌减。但还是要舍得放呀,否则就不正宗不经典了。 5、干山楂可以让肉酥而不柴,而且能够起到解腻的作用,可以在加料酒的时候加入。怕大家手边没有,所以配方里没写,可用少量的香醋代替。 6、这道菜因为工序少、配料简单,因此哪一步也不要去省。尤其是不撇血沫这种偷懒的做法。血沫不撇净的话,肉会有点点腥味,追求完美的我是不会偷这个懒的。 7、放入老抽的火候很重要,要比“焐”的火大,比“烧”的火小,火如果太大了盐分只入表层,火如果小了,汤汁会达不到浓稠的程度,影响色泽。这个过程中不要随便去翻动肉块,因为肉已经非常烂了,容易翻碎。要想每一面都入味,不妨一直守着锅子不停地把汤汁浇在肉上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2021-09-13

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