包饺子（包含煎饺做法，馅料调法）

浏览 35.5万 · 收藏 4585 · 学做 25

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

北方人只要过节，饺子是必须滴！就连平时在外上班不能常回家儿女，只要说回家，妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态，特别是老爹，带馅的东西都爱吃，那就做吧！这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。参与活动: #千元好礼|橄享国民味热烹更美味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪肉 500克

、

普通面粉 500克

、

水 260克-280克左右

、

白菜多半颗

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

小葱 3根

、

盐根据自家口味调整

、

料酒半勺

、

花生油适量

、

韭菜一把

、

饺子调料（十三香）适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个大饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。面粉不同，季节不同，水的用量不同，我用的五得利五星级面粉，夏天约270克水，冬天家里有暖气，干燥，加了280克水，所以水量要酌情控制。
步骤2/38 点击查看大图
把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。
步骤3/38 点击查看大图
准备好调料，我用了金龙鱼的调和油，味达美的料酒，味极鲜和珍品蚝油。
步骤4/38 点击查看大图
开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。
步骤5/38 点击查看大图
选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。
步骤6/38 点击查看大图
把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。
步骤7/38 点击查看大图
把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，把切好的韭菜沫放入盆中，这时先不要拌馅，太嫩的韭菜等包之前再拌，这样韭菜能保持更好的状态。
步骤8/38 点击查看大图
这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。
步骤9/38 点击查看大图
四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作，这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。
步骤10/38 点击查看大图
取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。
步骤11/38 点击查看大图
每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。
步骤12/38 点击查看大图
开始包饺子了。
步骤13/38 点击查看大图
饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。
步骤14/38 点击查看大图
为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。
步骤15/38 点击查看大图
饺子可以开吃喽！可以自己配制自己喜欢的蘸料，我平时就是简单沾一点醋，吃的也是倍香！
步骤16/38 点击查看大图
娃在高中住校时，因为离校相对近一些，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休，中间这周能回来吃个午饭），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入先把底部煎至微黄，加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大，因为带学校小的吃起来方便，直接用饺子煎的。
步骤17/38 点击查看大图
锅内水快烧干时，喜欢有冰衣的，可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10），当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。
步骤18/38 点击查看大图
煎饺出锅
步骤19/38 点击查看大图
个人觉得最好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅，家人自种的黄瓜消耗不完，我拿来包饺子，几根老黄瓜先把皮去掉，然后用擦床擦成丝，加一点盐，用筷子搅拌一下，大约20分钟左右把水分沥一下，黄瓜的水分超级多，我都沥两三遍，反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的，过15-20分钟再沥一次，等完全沥好，其他东西也准备好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，沥干水分的黄瓜丝重新剁碎，切了一点肉丁，重点是扒好虾肉，切成小丁，注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦，加适量食用油，十三香，一点料酒，剁碎的葱姜，酱油，盐搅拌均匀，好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点，可以有，也可以没有，重头戏是新鲜的现剥的虾仁。
步骤20/38 点击查看大图
这是我最喜欢的黄瓜鲜虾仁水饺哦！
步骤21/38 点击查看大图
韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮这种组合的馅在我家是常态，因为虾皮含钙量高，药补不如食补，虾皮在我家厨房利用率非常高，木耳泡好剁碎，鸡蛋炒好放凉，洗净的韭菜切沫，注意虾皮一定过油（锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可）
步骤22/38 点击查看大图
我们当地经典的三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，包饺子我喜欢加点木耳，基本所有的饺子馅，我都加木耳哦！这个根据自家喜好适当调整。
步骤23/38 点击查看大图
这一锅大煎饺，韭菜鸡蛋虾皮馅
步骤24/38 点击查看大图
牙口好的小伙子超级爱吃
步骤25/38 点击查看大图
今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅，首先把小白菜清洗干净，用热水焯一遍用凉水过凉，纳净水分待用。
步骤26/38 点击查看大图
把纳净水分的小白菜切碎剁细，提前泡好的木耳剁碎，葱姜切沫，虾皮过一下热油，适量肉剁成肉沫，相对小白菜喜欢大油水，所以我今天肉放的多一点，然后加油，十三香，先搅拌均匀再加盐，生抽，搅拌均匀即可，我没有加味精哈！很鲜美
步骤27/38 点击查看大图
一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。
步骤28/38 点击查看大图
把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加肥猪肉，有时会加一点五花肉）
步骤29/38 点击查看大图
把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末，鱼馅调好。
步骤30/38 点击查看大图
要想鱼饺好吃，看我包的图片，带汁水哦，这样饺子包起来有一定难度，但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的！包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。
步骤31/38 点击查看大图
好大的鱼饺子，一盒鱼馅包这种大饺子26个，沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。
步骤32/38 点击查看大图
包出来饺子干湿度刚刚好，感觉鱼馅好鲜美！
步骤33/38 点击查看大图
偷个懒，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻，为了不洗盆，我直接在盒子里拌馅。
步骤34/38 点击查看大图
我加了一撮韭菜和一个鸡蛋，稍微一点点盐来调馅，馅稍微有点软，新手操作有一定困难，下面加肉馅的是为新手准备的。
步骤35/38 点击查看大图
鱼馅没有水分吃起来会发干，成品鱼馅化冻的水分一定要留着，有水分新手不好操作，一盒500克鱼馅加150-200克肉馅，这样让肉馅充分吸收一下水分，新手操作起来也非常简单了。
步骤36/38 点击查看大图
加了肉馅之后包饺子，新手也不怕。
步骤37/38 点击查看大图
今天包个正常状态的饺子，一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。
最后一步点击查看大图
这次包馅放的比较多一点，真鲜啊！