提高免疫力的猪肉香菇鸡蛋卷

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香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等多种营养，含硒量也很高，常吃有提高免疫力的效果。把香菇剁碎，与猪肉馅、胡萝卜碎同拌起，抹在鸡蛋皮上蒸一蒸，是好吃又富营养的家常小菜，这菜热吃凉吃均可，放入午餐便当盒里也很棒！少盐秘决：充分利用并突出香菇和鸡蛋的香味，减少盐（包括酱油和生抽）的使用；同时有胡萝卜的加入，口味鲜甜。参与活动: #少盐饮食轻松生活#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 300克

、

香菇数朵

、

胡萝卜多半根

、

大葱半根

、

酱油少许

、

生抽少许

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盐少许

、

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 5克

、

凉水 10克

、

植物油数滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
全部主材准备好：香菇用鲜的，口感嫩而且嚼起来不费劲；胡萝卜削皮；猪肉用偏瘦的
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大葱切碎末
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香菇去柄切碎末；柄留着可炖肉或者做饺子包子馅
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胡萝卜先切片再切丝，最后切末；香菇和胡萝卜的量也不要太多，与肉馅同量或者少于肉馅都可以，超过肉馅的量太多，成品会容易散开不成型
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肉馅中先倒入少许酱油、生抽、盐、少许凉水，混合均匀，再将葱花、香菇末、胡萝卜末和肉馅混合均匀，适量加点水但不要太稀，略微有点湿能团在一起就成；调好的肉馅放一旁备用
步骤6/20 点击查看大图
一小勺淀粉加少许水调调糊糊状，淀粉不要多，目测有5克左右，也就是宝宝餐勺一小勺的量；水也不要多，能把淀粉调成糊就成
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三个鸡蛋入碗中，淀粉倒入鸡蛋液中
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用筷子将鸡蛋打散，一定要充分打散噢，用筷子将鸡蛋清打断，千万别一嘟噜那样，要不然就锅就傻眼，如果不嫌麻烦可过筛；把刚刚调好的淀粉糊倒入鸡蛋液中混合均匀
步骤9/20 点击查看大图
不粘煎锅里倒一点点植物油，千万不要多，主要起润锅的作用；小火加热
步骤10/20 点击查看大图
用一块厨房用纸将油吸走，在锅底均匀地擦两圈，纸别扔，每煎完一张再用它抹一次锅
步骤11/20 点击查看大图
将1/3鸡蛋液倒在锅里，端起锅转几圈，让鸡蛋液均匀地铺满锅底，继续用小火
步骤12/20 点击查看大图
表面大部分蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋皮边缘轻轻挑起来，这样整张鸡蛋皮就能揭起来了，翻个面，将原先的表面再煎一下，使蛋液完全凝固
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用纸擦一下锅，将剩下的蛋液依次完成（留一点点后面卷卷封口要用），一共煎了三张蛋皮，也就是一个鸡蛋一张皮的量
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取一张鸡蛋皮，把烙痕重的那面朝上，嫩的那面朝下，将香菇肉馅均匀地铺在蛋皮上，厚度有5毫米左右，如果用勺子抹平嫌麻烦，可以直接上手很方便；收尾的边缘留一点空白
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从下向上卷成卷，在收尾的地方抹一点鸡蛋液，然后将封口朝下压住
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3个蛋卷都做好了，放在大盘里
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送入加热的蒸箱或者蒸锅里，蒸15分钟
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出锅后会有少许的肉汁流出来，直接喝了也不错，一点不浪费
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肉卷晾凉后切块食用，切的时候注意啊，不要一刀按压着切下去，要像拉锯一样切，这样才能保证肉卷不散不碎而且切口漂亮整齐
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时常蒸几条，能吃两天

小贴士

1.肉馅和香菇胡萝卜的比例最高限1：1，如果肉馅太小会难以粘合成型，除非你不爱吃肉并且也不在意是不是成型；另外肉馅也不要调成饺子馅那样稀，否则蒸完后肉卷收缩变形而且极易出汤； 2.把鸡蛋换成豆腐皮也可以，蒸、煎均可； 3.鸡蛋中加少许淀粉糊，鸡蛋皮薄软不破，但量不要太多。

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发布于 2021-09-11

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