爱心酥皮泡芙
适逢今天是教师节,那么就花点小心思做个爱心酥皮泡芙表达一下心意吧。家里常备安佳黄油和安佳奶油,美味随手可做。 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#
153克
54克
134克
2040
千卡
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步骤1/21
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首先准备好酥皮部分的材料。
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步骤2/21
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安佳黄油软化至手指可以轻松按压下去的状态,加糖粉拌均匀。
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步骤3/21
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拌均匀的黄油加入过筛的低筋面粉和红曲粉。
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步骤4/21
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搅拌均匀至无干粉无颗粒即可。
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步骤5/21
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把面团裹保鲜膜里面,用擀面杖擀薄,放冰箱冻硬。
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步骤6/21
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等待酥皮冻硬的时间我们来做泡芙。把黄油,牛奶,糖,盐全部放盆里,电磁炉烧开转小火,搅拌至黄油完全融化。
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步骤7/21
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把提前过筛好的低粉和红曲粉倒进盆里面,刮刀快速搅拌均匀,最后状态是无干粉抱成团,盆底出现一层薄膜的状态就可以关火了。全程手速要快,电磁炉是最小火。
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步骤8/21
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煮好的面糊摊开待凉,两个大约60克重的鸡蛋打散备用。
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步骤9/21
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面团凉至手温的时候少量多次加入鸡蛋液,每一次蛋液和面糊搅拌均匀后才可以加下一次。两个鸡蛋不一定会用完的哈。
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步骤10/21
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鸡蛋一定要少量多次的加入,视面糊状态来决定要不要加下一次蛋液。最后挑起面糊不会马上掉落,呈倒三角形状态大约4cm左右就不要再加鸡蛋。
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步骤11/21
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取一个心形模具,粘点面粉,在油布上压出心形,记得两个心形之间距离隔开一点,泡芙入炉后会膨胀的哈。
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步骤12/21
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把面糊装裱花袋,剪出大约1cm宽度的口子。
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步骤13/21
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按照心形的大小挤完一边到另外一边,到底部尖的那部分注意挤面糊的力度要减小了,不然太粗了心形就不好看了。裱花袋距离烤盘有一定的距离,不要太低也不要太高,高了挤面糊会变成一坨的。
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步骤14/21
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把冻硬的酥皮拿出来,用心形模具刻出形状。
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步骤15/21
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把刻好的酥皮盖到泡芙上面,放到提前预热好的烤箱里面烘烤。上火200度,下火180度,中层先烤15分钟。
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步骤16/21
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烘烤15分钟后上下火转170度烤13分钟定型,然后上下火再转150度烤10分钟烤干泡芙水分就可以出炉待凉了。
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步骤17/21
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掰开一个泡芙,里面是空心的。
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步骤18/21
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等待泡芙凉的时候我们来打发奶油,把安佳奶油+细砂糖一起放干净的碗里打发至硬。
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步骤19/21
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凉透后的泡芙拿这个泡芙花嘴或者筷子在底部插个小洞。
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步骤20/21
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裱花袋套上刚才的泡芙花嘴或者小圆嘴,装上奶油,从小洞里把奶油挤进去。
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最后一步
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酥脆的表皮,香甜的奶油,红红的爱心外形,很治愈呢。
泡芙体的牛奶黄油糖盐一定要是烧开的。
鸡蛋一定要少量多次加入搅拌均匀,不要一下子全部倒进去,每次加完蛋液后挑起面糊看一下状态再决定要不要加下一次蛋液。太干的面糊泡芙发不大,太稀的会塌掉。
烘烤过程中不能打开烤箱门,一定要烤透才能出炉,没烤透的泡芙出炉也会塌掉。
泡芙在吃之前才打奶油哈,不然太长时间泡芙吸收了奶油的水分就变软不好吃了。
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发布于 2021-09-10
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