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全网唯一自制酒曲做法，辣蓼叶做酒曲

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在我们湖南乡下，很多家庭都会酿酒。而且镇上也有不少专门酿酒的酒坊，很多喜欢喝酒的村里伯伯，到了赶集的时候就会提着酒壶去打酒喝。既然是酿酒，就离不开优质的酒曲。今天我给大家展示的，是我们乡下传统自制酒曲的做法，就算自己不做，也可以了解一下~

食材清单加入采购清单

1小时以上

小辣蓼叶 150克

、

桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶 75克

、

早稻米粉（粘米粉） 600克

、

老曲丸（研成粉末） 2个

、

米糠、新鲜松针适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
老规矩，去山里摘这次自制酒曲要用到的食材
步骤2/11 点击查看大图
按照屏幕上方的比例，配齐原料
步骤3/11 点击查看大图
将摘来的原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上
步骤4/11 点击查看大图
过滤渣滓
步骤5/11 点击查看大图
加入过滤好的汁液，和当季的早稻米粉一起拌匀（不要太湿，和到能用手捏成团就行）
步骤6/11 点击查看大图
揪好的团子，均匀撒上母曲粉，在簸箕里面轻轻晃匀
步骤7/11 点击查看大图
把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针（环境和温度对酒曲发酵能否成功很关键）
步骤8/11 点击查看大图
放在阴凉的地方发酵24至48小时（24至48小时是农家酒曲发酵最基本的时长，但夏冬两季发酵时间还会缩短或延长。）
步骤9/11 点击查看大图
初秋这种天气，不到两天就发酵成功了，如果看到团子表面覆满菌丝，就说明成功了
步骤10/11 点击查看大图
将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干
最后一步点击查看大图
做好的酒曲，用来做甜酒酿格外清甜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-10

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