咸鸭蛋黄古早蛋糕

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抖臀，抖臀~~太可爱了！同事带来这款蛋糕，我尝尝挺好吃的!就找来方子试试，成功了！除了开裂，没毛病！不回缩，不塌腰！抖音@南希小厨的方子，@二姐的咸蛋黄古早芝士蛋糕的操作！两者完美结合好用！本来要放芝士片的，去找，闺女吃完了。全用咸蛋黄，依然美味，适合不喜欢吃芝士的朋友！跟我一起试试吧！参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄酱

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咸蛋黄 5个

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安佳淡奶油 15克

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糖粉 8克

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古早蛋糕

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鸡蛋 5个

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低粉 80克

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玉米淀粉 10克

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牛奶 60克

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玉米油 60克

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白糖 55克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋黄酱的制作：图一五个咸蛋黄蒸熟（水开蒸15分钟，取出倒掉水）图二用勺子压碎图三倒入15克安佳淡奶油图四加入8克糖粉图五拌匀，蛋黄酱就好了图六倒入裱花袋备用
步骤2/6 点击查看大图
古早蛋糕制作：图一油纸裁好放入吐司模中，用夹子固定图二底部包上锡纸，我包了两层图三锅中倒入60克玉米油图四加热到能看见油丝关火（油温60-70度，没有温度计的图上状态）图五低粉80克图六 +10克玉米淀粉混合（加淀粉降低面的筋性）
步骤3/6 点击查看大图
图一混合好的粉类筛入60-70度的玉米油中图二搅拌，烫面，随便怎么拌，拌至没有干粉图三称60克牛奶，备用（我的牛奶冷藏了，要放至常温）图四鸡蛋5个图五分离蛋清蛋黄，5个蛋黄加入面糊中图六再加入60克牛奶，拌匀
步骤4/6 点击查看大图
图一拌好的蛋黄糊放一边图二 5个蛋白，打鱼眼泡图三加入几滴白醋图四白糖分三次加入蛋白中，打发图五打发成大弯勾图六取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀
步骤5/6 点击查看大图
图一拌好的蛋黄糊，再倒入剩余的蛋白霜中图二拌匀图三取垫好油纸的吐司模，先倒入1/3蛋糕糊，震下，挤上咸蛋黄酱图四再倒入蛋糕糊盖着蛋黄酱，震平图五把剩余的蛋黄酱全部挤进去图六再把剩余的蛋糕糊全部倒入模具，震模
最后一步点击查看大图
图一烤盘倒热水（50-60度的，目测，没有温度计），把装好蛋糕糊的吐司模放到烤盘中图二送入预热好的烤箱140度，中下层，上下火，烤65分钟图三裂了，长高了图四时间到，立即取出，震出热气，拎着油纸，把古早蛋糕脱模图五撕开油纸，这时就可以抖臀了，晾凉！图六切开，咸蛋黄酱夹心，好吃，早餐走起！