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清炖排骨汤的做法

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清炖排骨汤

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现在大多数人都不喜欢油腻的肉类，但还想解解馋，那就来一碗清炖排骨汤吧，清爽醇香，肉质酥烂，关键是简单易学

食材清单加入采购清单

1小时以上

排骨 2000克

、

玉米 2-3根

、

姜 5-6片

、

大葱 2根

、

料酒 40ml

、

胡椒粉 3-4克

、

耗油 20g

、

鸡精 10g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。
步骤2/15 点击查看大图
排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。
步骤3/15 点击查看大图
葱切段姜切片
步骤4/15 点击查看大图
玉米切段
步骤5/15 点击查看大图
水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）
步骤6/15 点击查看大图
锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。
步骤7/15 点击查看大图
加入排骨煸炒
步骤8/15 点击查看大图
烹入料酒20ml
步骤9/15 点击查看大图
加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色
步骤10/15 点击查看大图
加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）
步骤11/15 点击查看大图
加入玉米，少许盐作为底味
步骤12/15 点击查看大图
倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟
步骤13/15 点击查看大图
压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。
步骤14/15 点击查看大图
切少许葱花
最后一步点击查看大图
盛一碗排骨汤，撒上葱花，尽情享用

小贴士

热锅时一定要多加点油烧热，然后倒出来，再加凉油，这样才是热锅凉油不粘锅。一定要煸炒排骨，把里面的水分煸炒出来后排骨才不会有异味。煸炒后一定要加热水才会出现白汤，加凉水的话肉难以炖烂一定要最后再加足盐，提前加足的话肉质偏柴，不会鲜嫩多汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-08

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