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广式豆沙月饼的做法

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广式豆沙月饼

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又到了做月饼的季节，今年自制豆沙馅月饼，豆沙馅里加入了安佳黄油黄油和甜桂花，馅料里有黄油的奶香味和甜桂花的香气，特别的好吃。超享受这愉悦快乐的过程参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 140克

、

中筋面粉 200克

、

花生油 50克

、

枧水 4克

、

豆沙馅：

、

安佳黄油适量

、

白糖适量

、

麦芽糖适量

、

红豆克

、

蛋黄水：

、

一个蛋黄蛋➕四分之一蛋白➕15克牛奶

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
豆沙用高压锅煮半个小时，煮至软烂，然后用料理机打成泥，然后倒入锅中把水分炒干，加入适量白糖和麦芽糖翻炒，接着放入安佳黄油，继续翻炒，这可是要有耐心哦，我可用了一个小时时间，小火炒至能捏成团就可以了。
步骤2/13 点击查看大图
然后加入甜桂花，翻拌均匀即可
步骤3/13 点击查看大图
炒好装入盆中备用
步骤4/13 点击查看大图
转化糖浆、枧水、花生油混合
步骤5/13 点击查看大图
搅拌至乳化状态
步骤6/13 点击查看大图
然后加入面粉，轻轻翻拌均匀至无干粉即可
步骤7/13 点击查看大图
放入碗中，盖上保鲜膜静置2小时
步骤8/13 点击查看大图
我用50克模具，把皮20克每个，豆沙馅30克每个，分别称好，揉圆
步骤9/13 点击查看大图
把饼皮压扁包入豆沙馅，揉圆，
步骤10/13 点击查看大图
模具里抹点熟粉，然后把包好的月饼坯放入模具，在烤盘上压出月饼形状，入炉前表面喷点水
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热190度，放入烤箱中层烤8分钟，然后取出
步骤12/13 点击查看大图
在表面刷上一层蛋黄水（一个蛋黄+加四分之一蛋白+1克牛奶），重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
最后一步点击查看大图
来吃个下午茶

小贴士

刚出炉的月饼饼皮很硬，等月饼冷却后密封保存，等2～3后，饼皮渐渐变软回油，会更好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-07

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