『简单健康虾滑版』豆豉青椒酿肉

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青椒酿肉，看起来有点厉害。但它确实非常简单。一般厨师会建议按照7:3添加更肥的猪绞肉。我用虾肉，不仅更鲜味，口感也更轻盈。如果是我老爸制作这道菜，他应该会用长青椒，以及在肉馅里额外添加一些豆腐吧。 :-D

食材清单加入采购清单

虾滑 150g

、

青椒 2个

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉 2小勺

、

盐 1/2小勺

、

芝麻油 1/4小勺

、

料酒 1小勺

、

白胡椒粉适量

、

油 1大勺

、

大蒜{调味汁} 1瓣

、

豆豉{调味汁} 1/2大勺

、

料酒{调味汁} 1/2小勺

、

水{调味汁} 120ml

、

盐{调味汁} 1/8小勺

、

糖{调味汁} 1小勺

、

蚝油{调味汁} 1/2小勺

、

酱油{调味汁} 1/2小勺

、

玉米淀粉{勾芡} 1/2大勺

、

水{勾芡} 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我用的市售的虾滑（已经剁成糊糊状），也可以用鲜虾，去壳去虾线然后剁成泥。
步骤2/13 点击查看大图
虾滑中添加盐1/2小勺、芝麻油1/4小勺、鸡蛋1个、玉米淀粉2小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量，不断搅打直至成有黏性的均匀糊状。*如果不加鸡蛋，淀粉只加1小勺。
步骤3/13 点击查看大图
辣椒洗净、切开，戴手套去除籽和茎。可以用厨房剪刀修剪边缘。
步骤4/13 点击查看大图
将虾滑填入青椒内，抹平表面，让虾滑馅料与青椒的边缘齐平，这样会比较容易熟。*用勺背往下压帮助虾滑填实。
步骤5/13 点击查看大图
平底锅，中大火加热，入1大勺油，虾滑馅料面朝下，煎大概2-3分钟直至变成褐色。
步骤6/13 点击查看大图
翻面，再煎2-3分钟。根据自家灶台调整火候。*如果是甜椒，辣椒身比较厚，可以再锅里加2大勺的水，盖锅盖焖煮2分钟直至青椒变软。
步骤7/13 点击查看大图
青椒装盘。
步骤8/13 点击查看大图
取小碗，加入120ml的水或者鸡汤，加入盐、糖、蚝油、酱油。再取一个小碗，调好水淀粉。
步骤9/13 点击查看大图
中火加热不粘锅，入油（锅内若有余油可略），加入大蒜和黑豆豉，翻炒1分钟至香味飘出。
步骤10/13 点击查看大图
加入料酒，和刚才调的调味料汁，小火煮至沸腾后，最后加入水淀粉。拌炒至酱汁浓稠即可。*水淀粉下锅前，再次搅拌以免沉淀。
步骤11/13 点击查看大图
将酱汁淋在青椒上。或者于小碗中蘸食，根据口味酌情撒葱花。
步骤12/13 点击查看大图
鲜香多汁，滑嫩可口。
最后一步点击查看大图
当之无愧的米饭杀手。