斑斓椰蓉和抹茶红豆馅月饼

浏览 16407 · 收藏 285 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又到新的一年月饼季了，今年自己琢磨了几种月饼馅料，和大家分享其中的两种味道的月饼，斑斓椰蓉馅和抹茶红豆馅，可以说是完全不同的两种小清新口味，我想喜爱抹茶口味的朋友定是一次就爱了，钟爱椰蓉口味的也可以试试这款加入斑斓粉的椰蓉香……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

、

中筋面粉 600克

、

转换糖浆 375克

、

花生油 175克

、

枧水 12克

、

斑斓椰蓉馅：

、

斑斓粉 6克

、

椰蓉 300克

、

白豆沙 700克

、

椰子油 50克

、

椰浆 100毫升

、

炼乳 70克

、

抹茶红豆馅：

、

白豆沙 500克

、

淡奶油 50克

、

抹茶粉 3克

、

蜜红豆 200克

、

表面蛋液：

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
首先是制作月饼的面团，先将转换糖浆，花生油，枧水称重好放入盆中，将其搅拌均匀后加入面粉，用刮刀搅拌均匀！揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛4小时左右
步骤2/27 点击查看大图
先分享一下斑斓椰蓉馅，此图中的材料都是做斑斓椰蓉馅的原料，可以选用自己喜欢的原料，椰子油，椰浆，炼乳，白豆沙馅，椰蓉，斑斓粉
步骤3/27 点击查看大图
先将椰蓉倒入锅中，加入椰子油，椰浆，炼乳搅拌均匀
步骤4/27 点击查看大图
再放在小火上翻炒，待椰子油和椰浆与椰蓉炒均匀再加入白豆沙，继续翻炒。直到白豆沙和椰蓉炒均匀
步骤5/27 点击查看大图
最后加入6克的斑斓粉炒均匀即可
步骤6/27 点击查看大图
斑斓馅炒好以后放凉，揉成50克一个的馅球备用
步骤7/27 点击查看大图
抹茶红豆馅，准备白豆沙，抹茶粉，蜜红豆，淡奶油
步骤8/27 点击查看大图
锅中倒入50克的淡奶油将白豆沙倒入翻炒均匀，始终保持小火翻炒！
步骤9/27 点击查看大图
加入抹茶粉继续翻炒，因为大家用的抹茶粉品牌不同，所以添加后呈现出的颜色也不同，抹茶加热以后更会产生颜色的差异，所以根本自己平时所用的抹茶粉来掌握！
步骤10/27 点击查看大图
翻炒均匀后的抹茶馅里加入蜜红豆炒均匀后放凉备用！
步骤11/27 点击查看大图
将抹茶红豆馅也分别揉成50克的馅球
步骤12/27 点击查看大图
松弛好的月饼面团分别揉成25克一个的面团（分割后的小面团使用前要反复的在手里揉搓一下再包月饼）
步骤13/27 点击查看大图
将面团按压成圆形的面皮，放入馅料（注意面皮不要按压的过大，越大的面皮在手里越不容易包好，并且包出来的月饼皮还不均匀）
步骤14/27 点击查看大图
将面皮用虎口慢慢将馅料包裹起来
步骤15/27 点击查看大图
收口包紧以后在手里揉一揉调整一下，使皮面更均匀！
步骤16/27 点击查看大图
放入自己喜欢的模具中
步骤17/27 点击查看大图
按压出模排放在烤盘上此图为斑斓椰蓉馅
步骤18/27 点击查看大图
然后这盘是抹茶红豆馅
步骤19/27 点击查看大图
烤月饼费时费力的所以这次选用了柏翠的这款风炉，将风炉预热到200度，如果一次多盘可以选用风炉模式，仅烤一盘选择平炉模式。
步骤20/27 点击查看大图
风炉的温度预热好以后将烤盘分别放入，烘烤5-6分钟给月饼定型！如果把握不好可以调整风炉的温度，降低10度190度烘烤定型！
步骤21/27 点击查看大图
将鸡蛋打散用于刷月饼的表面
步骤22/27 点击查看大图
定型后的月饼刷上薄薄的一层蛋液，越少越好！！不宜多刷！！！因为刷多蛋液会影响月饼的花纹！
步骤23/27 点击查看大图
二次烘烤的温度调整到160度-170度风炉模式再烤12-15分钟
步骤24/27 点击查看大图
烘烤完成的月饼颜色均匀，而且很漂亮！
步骤25/27 点击查看大图
即使是三层烘烤颜色也依然完美！
步骤26/27 点击查看大图
切开这两款烤好的月饼看看吧！馅料都很细腻，颜值也不错吧！这次没有完全回油拍的照片，待回油三天后会更好！
最后一步点击查看大图
中秋佳节来临，给你爱的人换一换口味吧！