五仁月饼

浏览 183136 · 收藏 5959 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小孩吃五仁月饼，很不喜欢吃里面的柑桔，现在自己做着吃，喜欢什么就可以放什么，再也不用吃柑桔了。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

转化糖浆:

、

白糖 250克

、

柠檬片 50克

、

葡萄/凤梨 25克

、

清水 130克

、

冰肉:

、

肥肉(焯水) 50克

、

白糖 50克

、

玫瑰露酒(高度) 一勺

、

五仁馅:

、

熟扁桃仁(碎) 100克

、

熟葵瓜仁 50克

、

熟南瓜籽仁 40克

、

熟核桃碎 40克

、

熟黑白芝麻 30克

、

熟糯米粉 65克-80克

、

麦芽糖 60克

、

安佳黄油 20克

、

蜂蜜 15克

、

花生油(玉米油) 20克

、

葡萄干(冬瓜糖) 50克

、

椰蓉(烤香) 20克

、

清水 80克

、

饼皮:

、

中筋面粉 175克

、

花生米 30克

、

枧水 45度5克

、

蛋黄液(扫面) 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
白糖，水，煮至糖化，沸腾后放入柠檬片与葡萄，煮开后开小火熬至糖水变成茶色，冷却后密封保存。
步骤2/10 点击查看大图
最快1周后使用，最好提前2个月熬好糖浆备用。
步骤3/10 点击查看大图
焯水肥肉和玫瑰露酒拌匀后，加入白糖搅匀，密封冷藏3天以后使用。
步骤4/10 点击查看大图
冰肉烤至变透明状和五仁馅食材混合均匀。
步骤5/10 点击查看大图
拌好的五仁馅用保鲜膜包好，冷藏备用，食材比例按各自喜好而定。
步骤6/10 点击查看大图
花生油，糖浆(取90克)，枧水充分搅匀。
步骤7/10 点击查看大图
倒入过筛的中筋面粉搓匀松驰30分钟。(可加入老面30克，每次用剩的边角料，没有可不加)
步骤8/10 点击查看大图
25克皮包入75克馅，比例以各自模具而定。
步骤9/10 点击查看大图
模具拍少许干粉，放入包好的饼坯压出造型。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，在月饼生坯表面轻刷一层水，入炉，上火200度下火150度，中层烤3-5分钟，出炉扫一层薄薄的蛋黄液，在烘烤10-14分钟，烤至淡黄色即可出炉冷却。