老婆饼：这大概是我做过最像老婆的饼了！

浏览 49552 · 收藏 1105 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烘焙新人可以学的简单菜谱，没有经验也可以轻松上手，材料简单易得，口味大众，应该没有人会不喜欢。记得我最喜欢的老婆饼还是小时候吃到的那种，可惜现在真的不容易找到，自己做也一样，虽比不上以前的，但味道还原度很高。成功率99%，不妨试试？制作需要注意的点： 1. 根据面粉的吸水性适当调整用量，建议一点一点加揉面团； 2. 水油皮不能揉的太干，要不然烤出来的饼会容易开。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

营养分析查看详情

119克
22克
155克

1411
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

芝麻糯米馅

、

黄油 30克

、

清水 90克

、

白砂糖 80克

、

糯米粉 70克

、

芝麻 30克

、

水油皮

、

普通面粉（底筋/中筋） 100克

、

黄油 20克

、

白砂糖 10克

、

鸡蛋液 10克

、

清水约40克

、

油酥皮

、

普通面粉（底筋/中筋） 80克

、

黄油 50克

、

其他

、

芝麻适量

、

鸡蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
1. 我们先来做内陷，30克黄油、90克清水和80克白砂糖装进一个不粘锅里。注：一定要是不粘锅！！！！
步骤2/30 点击查看大图
2. 中火煮至沸腾。
步骤3/30 点击查看大图
3. 倒入70克糯米粉后，立刻开始搅拌。
步骤4/30 点击查看大图
4. 等变成一个结实的糯米团子，且内部没有干粉的时候，关火。
步骤5/30 点击查看大图
5. 倒入30克芝麻。
步骤6/30 点击查看大图
6. 搅拌均匀。
步骤7/30 点击查看大图
7. 分成16等份，备用。
步骤8/30 点击查看大图
8. 现在来做水油皮，100克面粉、20克黄油、10克白砂糖和10克鸡蛋液，一边揉一边加入40克左右的清水。注：这里清水的用量大概在40克，建议边揉面边加。
步骤9/30 点击查看大图
9. 揉成一个光滑的面团。
步骤10/30 点击查看大图
10. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/30 点击查看大图
11. 油酥面皮也是一样，80克面粉加入50克黄油。
步骤12/30 点击查看大图
12. 揉成油酥面团。
步骤13/30 点击查看大图
13. 这个配方可以做16份，所以将水油皮和油酥皮分成等量的小团。注：左边是水油皮，右边是油酥皮。
步骤14/30 点击查看大图
14. 水油皮包住油酥。
步骤15/30 点击查看大图
15. 收口处捏紧。
步骤16/30 点击查看大图
16. 收口朝下，擀平。
步骤17/30 点击查看大图
17. 卷起来。
步骤18/30 点击查看大图
18. 竖过来放。
步骤19/30 点击查看大图
19. 再次擀开。
步骤20/30 点击查看大图
20. 再卷起来，16份都这样操作。
步骤21/30 点击查看大图
21. 像这样，一份外皮对应一份馅料。
步骤22/30 点击查看大图
22. 面团擀开，大小能包住馅料就好。
步骤23/30 点击查看大图
23. 收口捏紧。
步骤24/30 点击查看大图
24. 擀成饼状。
步骤25/30 点击查看大图
25. 我家的烤箱不大，所以一次烤8个。
步骤26/30 点击查看大图
26. 表面划两道，便于透气。
步骤27/30 点击查看大图
27. 表面刷上蛋液。
步骤28/30 点击查看大图
28. 撒上黑芝麻点缀。
步骤29/30 点击查看大图
29. 烤箱上下火180°C 烤20分钟。
最后一步点击查看大图
30. 烤好后放凉，酥到掉渣了。