粉嘟嘟的藤椒鲜肉月饼

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初秋的第一粒月饼采用传统苏氏饼皮，采用玉米油和猪油的混合，酥到掉渣，又不会过于厚重在传统肉馅的基础上加入肉粒和藤椒油，川香浓郁，肉粒更是增加了肉馅不具备的实在口感苏州与巴蜀的风味各异，相互碰撞，但两地人的对月而思对月而感确是一致的，那便是但愿人长久，千里共婵娟。

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239克
57克
252克

2645
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮材料如下：

、

低筋粉 200g

、

玉米油 60g

、

水 90g

、

白砂糖 5g

、

油酥材料如下：

、

低筋粉 130g

、

猪油 60g

、

玫瑰精（选加） 1签

、

肉馅材料如下：

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肉沫 160g

、

五花肉粒 90g

、

盐 1/4勺

、

耗油半勺

、

老抽半勺

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

藤椒油 2勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水油皮部分揉匀，微微起筋的状态，盖上保鲜膜松弛30分钟，这里用玉米油，不用担心气温影响延展性，白砂糖的量可以略增，风味更好，但是糖会加速烤制过程中饼皮的焦化速度，不建议加太多
步骤2/16 点击查看大图
油酥部分揉匀，这部猪油和面团的混合需要手的温度，用勺子刮会呈现出冰淇淋球的纹路但是看不到干粉即可，静置20分钟
步骤3/16 点击查看大图
调拌肉馅，这里肉馅和肉粒的比例可以适当调整总共250g，当然肉粒越多越香，口感也更好，但是为了成型起见，肉馅尽量不低于总量的一半
步骤4/16 点击查看大图
水油皮面团分成十二个剂子，总量350g，剂子一个29g左右，（分剂子确实是门学问，新手容易分到最后不够，前边分的时候宁愿少不要多，电子秤是满克才进1，你如果前面每个都分29g,大概率是每个都是29点几，到最后自然不够）
步骤5/16 点击查看大图
油酥部分我加了玫瑰精增加口味和颜色，也便于观看，每个16g，12个剂子
步骤6/16 点击查看大图
油皮裹油酥收口朝下放在桌面上
步骤7/16 点击查看大图
擀成花瓣状，这样好漂亮哦想吃哈哈哈
步骤8/16 点击查看大图
卷起来静置五分钟让他透口气
步骤9/16 点击查看大图
再压扁他，好残忍
步骤10/16 点击查看大图
擀成更长的牛舌状，好残忍，擀到尾部时稍用力擀薄
步骤11/16 点击查看大图
再卷起来静置5分钟
步骤12/16 点击查看大图
两头托起，像花卷一样
步骤13/16 点击查看大图
再次碾压，让他生无可恋
步骤14/16 点击查看大图
擀薄后包入肉馅收口朝下铺在烤盘里，忘了垫油纸嘻嘻
步骤15/16 点击查看大图
200℃预热，上下190℃烤30分钟左右，如果你是白色想上色的话建议最后两百度加烤五分钟就完成啦
最后一步点击查看大图
浓香藤椒加酥皮的碰撞，思乡的眼泪从嘴角不争气的流了下来