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绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法

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绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥

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蛋黄酥等中式酥饼，一般是用猪油制作。多年前给回族的朋友送蛋黄酥，特意做了黄油的，没想到女儿也很喜欢。中点西做在传统古法、手工制作的中式糕点中加入黄油，蛋黄酥成品更加细腻，奶香浓郁。现在经常做黄油版的，就像是曲奇饼干的味道，喜欢奶香味的小伙伴建议试试黄油版的蛋黄酥哦~

食材清单加入采购清单

普通面粉（水油皮用） 120g

、

黄油（水油皮用） 48g

、

细砂糖（水油皮用） 20克

、

水（水油皮用） 50g

、

低筋面粉（油酥用） 90克

、

黄油（油酥用） 50克

、

红豆沙适量

、

咸蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油室温放一会，不要太软，用勺子可以挖得动。叶子用的是奈特兰黄油，奶源来自天然纯净牧场，是高品质的新鲜乳脂制成。这款黄油口感醇厚，质地细腻，不含添加剂，富含多种脂溶性维生素，具有更多不饱和脂肪酸；富含的卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；易于吸收和消化。
步骤2/15 点击查看大图
油皮全部材料混合，揉至光滑有弹性。装入保鲜袋松弛1小时。（天气太热要放冰箱，天气冷室温放也可以）
步骤3/15 点击查看大图
油酥：黄油加面粉揉均匀。
步骤4/15 点击查看大图
油皮油酥平均分成12个。
步骤5/15 点击查看大图
油皮非常柔软用手按扁即可，包住油酥。
步骤6/15 点击查看大图
取出一个擀长。为避免油皮风干破酥，全程盖保鲜膜。
步骤7/15 点击查看大图
擀长
步骤8/15 点击查看大图
卷起，接口朝下。
步骤9/15 点击查看大图
二次擀卷。
步骤10/15 点击查看大图
卷起，盖保鲜膜松弛。
步骤11/15 点击查看大图
松弛的时间准备好馅料，豆沙中间包咸蛋黄。豆沙加蛋黄约28克
步骤12/15 点击查看大图
食指按下去，两边叠到中间。
步骤13/15 点击查看大图
擀薄，包入馅料。
步骤14/15 点击查看大图
均匀放入烤盘
最后一步点击查看大图
刷蛋液，撒点芝麻，烤箱提前预热。150度35-40分钟。可以根据自己家烤箱脾气进行调整。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-23

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