生吐司
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步骤1/10
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汤种材料,用小火低温慢加热到图中效果,凉透备用
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步骤2/10
主面团,除黄油和后加水,其他全部加入搅拌机(包括汤种)
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步骤3/10
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揉至8成面筋,如图
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步骤4/10
加入软化黄油,吸收后,再慢慢加入后加水,揉匀取出
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步骤5/10
面团温度20-24度
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步骤6/10
盖上保鲜膜,冷藏0-4度低温发酵16-18个小时
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步骤7/10
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发酵好以后,如图,平均分成150克一个
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步骤8/10
预整形手法,收成球形,室温盖保鲜膜,松弛30分钟
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步骤9/10
用造型手法,做好,每三个放一个450克的模具中,发酵到八分满(距离边缘2厘米)
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最后一步
盖上吐司盒盖子,上下火210度,烘烤38分钟(温度随烤箱调整),烤好取出晾凉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-22
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