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马卡龙

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Part 1

、

杏仁粉 250克

、

蛋清 80克

、

糖粉 250克

、

Part 2

、

蛋清 80克

、

糖 225克

、

水 60克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
Part 1:糖粉与杏仁粉过筛，加入蛋清拌匀；
步骤2/6 点击查看大图
Part 2:蛋清打发至7、8分有钩状；
步骤3/6 点击查看大图
糖和水放入锅内烧至118度离火，将糖液慢慢加入打发的蛋清内至冷却；
步骤4/6 点击查看大图
将Part 2加入Part 1中，顺一个方向轻轻拌匀，放入裱花袋内，挤在模具上；
步骤5/6 点击查看大图
表皮放干后，放入弗兰卡蒸汽辅助烤箱，上下火150度先烤八分钟，翻面再烤四分钟；
最后一步
冷却后脱模，两片中间挤上酱组合成型。

小贴士

1、建议在非梅雨季节制作；2、烧糖的温度需注意，大火将糖全部融化后，再小火慢慢升温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-16

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