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低油豆浆吐司（一次发酵）的做法

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低油豆浆吐司（一次发酵）

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这款吐司里的豆浆使用的是自制豆浆，过滤豆渣后的纯豆浆，夏季很湿热，配方比例是减了液体的，秋冬季做时需要微调液体量。整体低油健康，口感轻盈，适合做三明治。 ❗️2021年盛夏时制作 ⭕️制作时的环境：室温—32度湿度—81%

食材清单加入采购清单

❗️450克吐司×2

、

面包粉（新良） 500克

、

白糖 55克

、

盐 5克

、

全蛋 50克

、

豆浆（夏季需用冰豆浆） 230克

、

清水（夏季需用冰水） 88

、

黄油 20克

、

鲜酵母 18克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、揉面过程，7600揉面过程如下 2档2分钟-偏干 4档5分钟-粗膜状态，抬头离桶，揉完加黄油 4档8分钟，揉完加鲜酵母 4档5分钟，抬头面团缓缓下垂揉面时长20分钟
步骤2/8 点击查看大图
2、稍作整理成团，密封醒面25分钟（明显膨胀） 3、称重（约924克），平均分成4个团（约231克/个），揉圆后密封醒面25分钟
步骤3/8 点击查看大图
4、三折入模
步骤4/8 点击查看大图
5、在温度为35度，湿度为75%的环境下发酵，发酵至八分时预热烤箱
步骤5/8 点击查看大图
6、根据自己的烤箱脾气烘烤，烘烤时间比已确定的500克入模量吐司缩短一分钟（低糖吐司盒）C40最下层下175，上145，29分钟（仅供参考，低糖吐司盒）
步骤6/8 点击查看大图
也可以做成三个峰的形状
步骤7/8 点击查看大图
两个峰可可爱爱
最后一步点击查看大图
组织细腻柔软，口感很清淡。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-16

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