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糖醋咕咾肉

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一道非常下饭的闽南漳州本地菜肴，招待客人，摆酒席必备，咕咾肉表皮酥脆，酸甜可口，肥而不腻，带有苹果的香味，因为米醋里添加了苹果醋哦。无添加味精依然鲜美，沿海特色菜肴，空口吃或配米饭均可。参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

三层肉 100g

、

红椒 20g

、

黄椒 20g

、

洋葱 20g

、

青瓜 20g

、

白糖 15g

、

米醋 15g

、

酱油 15g

、

番茄酱 5g

、

蒜 2瓣

、

姜片 4片

、

地瓜粉 20g

、

玉米淀粉 20g

、

水 60g

、

油（用于油炸） 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
玉米淀粉＋地瓜粉混合。
步骤2/12 点击查看大图
加40g水，搅匀，至缓慢流动状态（见视频）
步骤3/12 点击查看大图
三层肉切丁，加酱油，醋，糖各5g，姜蒜，腌制10分钟。放入淀粉糊中，每块肉均匀裹上糊。
步骤4/12 点击查看大图
油温7层热，筷子插入冒小泡即可。
步骤5/12 点击查看大图
分2次炸，一块一块放入，防止沾连，第一遍炸熟，捞起晾凉，第二遍快速炸至表皮酥脆。（第二遍差不多5秒）
步骤6/12 点击查看大图
洋葱切2圈做装饰，其余蔬菜均切丁。
步骤7/12 点击查看大图
下1小勺油，先炒洋葱。
步骤8/12 点击查看大图
下红黄椒。
步骤9/12 点击查看大图
下炸肉快速翻炒5秒，下青瓜翻炒5秒。
步骤10/12 点击查看大图
调糖醋汁：糖醋酱油各10g，水20g，番茄5g，搅匀。
步骤11/12 点击查看大图
煮至浓稠。
最后一步点击查看大图
摆摆盘，淋上酱汁，流口水了…

小贴士

1.调糊是关键，需要缓慢流动的状态哦。详见视频。 2.分2次炸，可使表皮更酥脆。 3.糖醋比例1：1，酸甜可口。 4.肉可换成小里脊、排骨均可，一样做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-15

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