布里欧修面包，柔软又Q弹，香气四溢，吃起来超有嚼劲。

打开APP，查看更多视频做法 >>

布里欧修面包，柔软又Q弹，香气四溢，吃起来超有嚼劲。

浏览 8498 · 收藏 28

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

布里欧修面包含有大量鸡蛋和黄油，，因此外皮酥脆，吃起来却柔软可口，香气四溢，融合了法式贵族、日式温暖、中式怀旧，等等味道。

营养分析查看详情

114克
85克
278克

2303
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

细砂糖 40克

、

盐 2克

、

温牛奶 80克

、

酵母 5克

、

鸡蛋 3个

、

无盐黄油 80克

、

抹茶粉 4克

、

蛋液 10克

、

热牛奶 10克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
我们提前把酵母5克提前放入温牛奶80克里，混合均匀然后方边上5分钟，让酵母活化。
步骤2/27 点击查看大图
首先我们把高筋面粉300克、细砂糖40克、盐2克，放一起混合均匀。
步骤3/27 点击查看大图
接着把鸡蛋3个打散、先单独留出蛋液10克和牛奶10克，混合均匀，留在后面刷面包表面用。
步骤4/27 点击查看大图
把蛋液和活化酵母的牛奶，都放入面粉里。
步骤5/27 点击查看大图
开始用厨师机和面，先揉至出粗膜。
步骤6/27 点击查看大图
在揉出粗膜的面团里，加入室温软化完全的无盐黄油80克，高速打发至出薄薄的面包膜。
步骤7/27 点击查看大图
趁着揉面的时间，取热牛奶10克加入抹茶粉4克，混合成均匀的浆状备用。
步骤8/27 点击查看大图
取出揉好的面团，这款配方不需要出特别薄的膜哦。
步骤9/27 点击查看大图
均匀的分成2个。
步骤10/27 点击查看大图
先把1个原味面团稍微折叠一下揉圆后，包上保鲜膜、让其室温发酵至两倍大。
步骤11/27 点击查看大图
在另1个面团里加入准备好的抹茶浆。
步骤12/27 点击查看大图
继续放厨师机里揉至颜色均匀。
步骤13/27 点击查看大图
把抹茶面团稍微折叠揉圆后，包上保鲜膜，让其发酵至两倍大。
步骤14/27 点击查看大图
取出醒发好的面团。
步骤15/27 点击查看大图
均匀的压扁，排一下气。
步骤16/27 点击查看大图
把2个大面团，各自分成均匀的3个小面团。
步骤17/27 点击查看大图
把6个小面团揉圆后，盖上保鲜膜，让其松弛15分钟。
步骤18/27 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成长长的牛舌装。
步骤19/27 点击查看大图
然后从侧边慢慢卷起来，呈长条状封口即可。所有面团都这样操作一下。
步骤20/27 点击查看大图
按3条一组，先捏紧一头。
步骤21/27 点击查看大图
然后编成辫子状，捏紧两边的口，防止待会发酵的时候散开。
步骤22/27 点击查看大图
接着我们开始二次发酵，发酵温度在35℃左右，湿度在70%左右，发酵至1.5倍大（注：放一杯热水进去可以帮助发酵。）
步骤23/27 点击查看大图
发酵完成后，取出刚刚准备的蛋液牛奶，刷在面包表面。
步骤24/27 点击查看大图
烤箱170℃，烤制15-18分钟，最后5分钟抹茶面团上面盖一层锡纸，可以有效防止变色。
步骤25/27 点击查看大图
布里欧修面包，完成O(∩_∩)O
步骤26/27 点击查看大图
柔软又Q弹，香气四溢，吃起来超有嚼劲。
最后一步点击查看大图
因为含有大量鸡蛋和黄油，因此外皮酥脆，吃起来却柔软可口，香气四溢。

小贴士

1、烤到最后5分钟，记得盖一层锡纸，防止表面变焦。 2、各家的烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，看最后几分钟的上色情况，我的烤箱温度可能会偏高一点。 3、此配方含大量液体，建议用料理机。面包卷揉面，不建议手揉哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！