戗面馒头省力办法，戗面：面团=1:6最佳比例

Name: 戗面馒头省力办法，戗面：面团=1:6最佳比例
Ingredients: 见步骤

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不用揉100下那种配方是大师配方，非常精确。操作也简单不用揉100下那种最酷炫的中式馒头，像开酥一样。网上很多菜谱我照着做不太成功。所以自己总结了经验，我个人觉得我的经验和心得是很有用的。

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见步骤

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
金像多用途粉400g，盐1g，糖2g，酵母3g，水185g，猪油5g干面粉（戗面用，100g）
步骤2/16 点击查看大图
柏翠Q7，猪油后加。全程1挡揉就行，1分钟成团，2分钟盆光面光。加入猪油，2分钟吸收完，3分钟盆光，面团非常光滑
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现在是絮状
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切成小块加猪油，方便吸收
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猪油吸收中
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光滑松弛：夏天放在冰箱松弛15分钟
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先把面团压面机过1-2次，变成光滑的面片
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把干面撒在面片上，每次7g左右，折起来。
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这次是这折被子的3折
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如果太宽就对折一下
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一共过约7次，把所有的面戗完
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卷起
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从中间切开
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拍扁，中间往里窝把它揉圆，揉20-30下就光滑了
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光滑
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28度发酵15分钟就冷水上锅。不能发久了。

小贴士

图片中用到柏翠Q7 厨师机。国产厨师机我最喜欢海氏M6 乔立7600，柏翠Q7。其中只有柏翠有拓展功能。如果喜欢做馒头面包，首选柏翠。模样生活店给客服报《竹竿瘦》全线产品常年团购价。Q7 竹竿瘦粉丝价￥2680，送礼物

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发布于 2021-08-09

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