清凉爽口的麻酱凉面
北京人爱吃芝麻酱,原本习以为常,也不知道从什么时候起就成了全中国都知道的饮食习惯,这才意识到,果真是爱吃麻酱。除了著名的涮羊肉、芝麻烧饼、卤煮、红糖火烧,好多小吃也都有麻酱的身影。 瞧咱这碗芝麻酱凉面,就是以麻酱为拌料。外人可能想象不出这碗麻酱凉面的滋味和乐趣,想着粘粘乎乎、干不拉叽有啥可吃的。 但其实不然,想要这碗面条水水灵灵、凉嗖嗖、爽爽利利,还是有些小窍门儿的。比如,面条一定要过几遍凉水,根根爽利顺溜;麻酱不能太浓稠,也不能太稀,太稠面条粘,糊(一声)嘴,太稀挂不住面条,不香;黄瓜丝和大蒜末是标配。记住这几点,这面条想不好吃都难了! 至于现炸的辣椒油、开胃的米醋,都随个人口味添加。 参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#
28克
17克
67克
572
千卡
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步骤1/7
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芝麻酱入碗中,逐量加凉开水或者纯净水澥开,稠度如原味酸奶,再加适量盐搅拌融化;
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步骤2/7
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黄瓜切细丝,大蒜剁成末;黄瓜的品种有很多,我这次用的是外皮颜色浅、瓜体粗大汁水多的品种,外皮较粗硬,刮皮后使用;
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步骤3/7
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面条品种不限,粗细均可,原味或者杂粮亦无妨;
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步骤4/7
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水开后将面条入锅,煮至无白芯捞出;
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步骤5/7
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过凉水2-3遍,面条又凉又爽利;
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步骤6/7
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捞适量面条入碗,淋上芝麻酱,撒上黄瓜丝、蒜末,边吃边拌,清凉爽口,还可淋少许米醋,更具风味。
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最后一步
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麻酱凉面,清爽可口,营养健康又美味!
1. 芝麻酱不能直接使用,少量多次加凉开水澥开再加盐,因为要拌面,所以盐可适量多一些;如果芝麻酱存放时间太长而板结,要加适量芝麻油将其调匀再加水澥开;
2. 面条要用凉水过得凉凉的才好吃,边拌边吃有滋味,全部都拌匀反倒失去了风味和食用的乐趣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-08
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