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泰餐大厨教做的冬阴功汤的做法

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泰餐大厨教做的冬阴功汤

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30~60分钟 | 切墩(初级)

基围虾 12只

、

草菇 10个

、

蛤蜊 200克

、

大葱 2根

、

冬阴功酱 2大勺

、

南姜一小块

、

香茅 2根

、

小红辣椒 6个

、

椰浆 50ML

、

青柠檬 2个

、

鱼露 2-3勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
【备材料】1、清洗虾，将虾头、虾身分开，去虾线；2、清洗香茅草和大葱，切段，香茅的杆和叶子分开备用；3、清洗草菇，切成两瓣，清洗小米辣，纵切成两瓣，和（干）南姜块放在一起备用；4、柠檬一切两瓣，备用（如果卖不到新鲜香茅，可以用干香茅代替）
步骤2/6 点击查看大图
【炒虾油】锅里倒油，中小火，放入香茅的杆、少量大葱段进行翻炒，炒出香味后放入虾头，慢慢翻炒，炒出虾膏，炒到油汁变浓郁，然后加1.5升水，大火烧开。
步骤3/6 点击查看大图
【熬汤】锅里的水烧开后放入小米辣、南姜块、香茅草叶，如果有柠檬叶也可以放一点，然后转中火煮18分钟。
步骤4/6 点击查看大图
【煮海鲜】放入草菇中小火煮10钟，不喜欢吃也可以不放，然后放入辣椒膏搅均，然后放入蛤利煮开口后放入虾，也可根据喜好加入鲍鱼、扇贝等其他海鲜煮熟。
步骤5/6 点击查看大图
【调味】虾煮熟后，开始调味。先倒入椰浆搅匀，然后放入两勺半鱼露，挤入2-3个青柠檬汁水，可以少量多次添加，调出合适的酸咸辣味，如果觉得甜味不够，也可以加一点点糖。
最后一步点击查看大图
关火起锅，一碗浓郁的冬阴功汤就做好了。【注】如果对汤的卖相有要求，可以在第3部熬汤结束后，滤掉香茅等煮汤材料丢弃。自己家吃嘛，就不讲究那么多了。

小贴士

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发布于 2021-08-07

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