虾仁豆腐蒸蛋|香嫩软弹鲜，一口收集全

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今年北京的夏天，一场接一场的暴雨叫人难捱。印象里，北京实在很少这样雨水绵绵。夏天嘛，要是那种暴烈的灼烫，倒也痛快利落。就硬着头皮去撒欢儿玩上一场，然后一碗冰镇绿豆汤下肚，或是从盖着棉被的泡沫箱里取一根盐水老冰棍，人便通体舒爽了。天气湿哒哒，人也被打蔫儿了，连带着胃口也萎了。盐津津的夏日，怎么少得了这一点豉油的鲜要是搁在以往，正如老舍先生说的，“在最热的时节，也是北平人口福最深的时节”。西瓜、甜瓜都鼓满了甜蜜，沉甸甸的；各色冰碗、酸梅汤也准备齐全，找个荫头坐下就能消磨半天；烤肉也正式张罗开…… 厨房反正是成了某种禁地——连空气都被煮沸的地方，能少呆一刻便是赚到。于是，日常吃食的至高审美就是极简主义：最好什么菜都能拿来随意拌一拌就上桌。这个季节，茄子绛紫油亮。以前看梁实秋先生记忆中的家常餐桌上，就有一道时令“凉水茄”，煮烂捣碎，加上“三合油”，也就是香油、醋和酱油，配上香菜拌匀即是暑天绝配。还有一味叫“扒糕”的小吃，是荞麦面做的，冰镇，切条状，也拌上醋和酱油、辣椒油，很是爽口。看到这儿，似乎也就发现了夏日餐桌的好味密码——一定离不开酱油！如果说其他调料还需要借助几分火力来点化食材的美味，那么酱油真是集大成者，以至于只消一出手，便足以一滴入魂。难怪蔡澜先生习惯走到哪里，和尚布袋或行李箱里都会随身携带一些酱油。遇上饭菜寡淡，随时都能拿来救急，“加点酱油，什么都能解决”。想为夏日极简饭菜添上些颜色，自然少不了以酱油入馔。盐津津的夏日，怎么少得了这一点豉油的鲜有苏州的虾籽酱油，下一碗清水面拌就风味悠长；淡口的日本酱油，拿来凉拌菜也是不错；不过在我家厨房，使用最多的还要数李锦记的豉油。豉油以前其实是两广一带的说法。在热爱酱油这件事情上，请不用怀疑两广人民的深情，无论荤素，“豉油滚一滚，神仙企唔稳（站不稳）”。相比起一般的酿造酱油，豉油的鲜味更到位，是会让人精神与胃口都为之一抖擞的。家里常备的李锦记蒸鱼豉油，主打的是不添加防腐剂、味精和香精，吃起来更安心，滋味也更醇，鲜而不咸，薄色香浓。平日里通常都拿来蒸鱼，事实上，拿来烹调时令小菜，也是恰到好处。盐津津的夏日，怎么少得了这一点豉油的鲜既然要极简，当然是越快手越好。鸡蛋羹加点巧思，埋进几块豆腐，再点缀上新鲜的虾仁，补足蛋白质，让全家人都更有火力些。调味只需要一点李锦记豉油，鸡蛋细嫩，虾肉鲜美，一下子就被豉油激发出来，还能尝出食材本身的甘甜。盐津津的夏日，怎么少得了这一点豉油的鲜趁着蒸蛋羹的工夫，炒一个茭白青豆那是绰绰有余。两者都不是太过浓艳的食材，炒的时候淋一点豉油下去，也就活色生香。这个时节，汗出得多，人很容易流失矿物质，所以有时候会觉得乏力不济。汗津津的你，其实可以用一点豉油换一个咸津津的夏天。豉油中含有的多种氨基酸、B族维生素等都能很好地帮我们恢复体内的平衡。大概老话其实也没什么错。暴雨、酷热，正是夏天给我们一个宅在家里的理由，也因此，我们有了品尝寻常之味里那些新、鲜的幸运。

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