家常生菜碧绿爽脆的秘密㊙️原来是加了这个! | 丰富餐桌味
这次分享的是【蚝油生菜】。 别看它简单,想要做出颜色青翠碧绿、口感爽脆的蚝油生菜,还是需要点技巧的。你们可以试试这个方法,真的超好吃! 1勺约5克
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步骤1/8
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准备食材。
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步骤2/8
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锅里放足量水煮沸,再加1勺盐和油,这样焯烫生菜的时候才能保证生菜叶碧绿爽脆。
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步骤3/8
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这个很关键
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步骤4/8
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生菜在沸水中焯烫20秒就立刻捞出来。
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步骤5/8
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小知识
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步骤6/8
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准备蚝油酱汁。新鲜的蒜末在油锅里爆香,加入4勺生抽、2勺蚝油,再放一点点增加口味层次感的盐,最后倒入清水煮至沸腾。
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步骤7/8
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淋在生菜上就完成啦。
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最后一步
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蚝油生菜这么做颜色青翠碧绿,口感爽脆超级好吃,快试试吧!
【焯烫生菜的沸水中加盐和油的作用】
蔬菜煮或炒过头就会发黄发黑,高温会破坏蔬菜的叶绿素,生菜焯水时加盐,可以使生菜的叶绿素得到完美的展现,在盐的作用下,生菜更加脆爽鲜嫩,蔬菜自带的涩、苦、辣味都减轻了,水溶性营养物质也得到了保留。
而加油的作用则进一步锁住了生菜的营养,油附着在生菜表面,使生菜在较长时间内保持青翠碧绿的色泽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-03
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