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一个面团两种面包肠仔包和汉堡包的做法

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一个面团两种面包肠仔包和汉堡包

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老公要吃小面包，马上安排，一个面团做两款。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

食材清单加入采购清单

波兰种：高粉 160g

、

水 160克

、

酵母 2克

、

主面团：高粉 500g

、

细砂糖 70g

、

鸡蛋液 50ml

、

酵母 6克

、

奶粉 16克

、

冰水 255克左右

、

黄油 55g

、

盐 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
波兰种可以提前做好放冰箱，第二天用我是现做的，室温1个多小时。
步骤2/13 点击查看大图
除黄油和盐，之外的原料加入厨师机。
步骤3/13 点击查看大图
搅拌至粗膜，加入黄油和盐。
步骤4/13 点击查看大图
揉出结实手套膜
步骤5/13 点击查看大图
滚圆松弛30分
步骤6/13 点击查看大图
分割汉堡胚95克到100克。肠仔包35-40克，分割好后滚圆
步骤7/13 点击查看大图
肠仔包面团擀长，温度37，湿度78进行发酵。
步骤8/13 点击查看大图
汉堡胚滚圆，直接放进模具。放入发酵箱进行发酵。
步骤9/13 点击查看大图
肠仔包包大约发了30分钟，拿出来把肠按进去。
步骤10/13 点击查看大图
挤沙拉酱，番茄酱，撒海苔碎。上火180，下火190，烘烤15分钟。
步骤11/13 点击查看大图
汉堡胚大概发了45分钟。去除喷水撒芝麻。上火180，下火210，烤18分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烤好了
最后一步点击查看大图
胖嘟嘟

小贴士

我用的肠比较长，就一切二了，如果用迷你的肠直接用一根就可以。我是直接团圆了，发酵。没有再次松弛再次团圆这个步骤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-31

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