客家名菜煎酿三宝,肉馅不脱落,好吃又入味
酿菜是客家菜系里常见的烹制手法,“酿”即“包”之意。简单来讲就是把馅料包进时蔬里,再煎煮而成,常见的酿菜有酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等。煎酿三宝是客家菜系里的经典名菜,何为三宝,传统的做法是用苦瓜、茄子、青椒这三种。 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#
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步骤1/18
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准备好所需的食材。
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二肥八瘦的前腿肉剁成肉末,放盐、少许白糖、胡椒粉、打入半个鸡蛋搅拌至粘手。
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再放生粉继续搅拌至上劲,然后不断摔打肉馅,使其肉质更Q弹爽口。
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步骤4/18
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把食材清洗干净,茄子斜切成片,一刀不断一刀断,如图所示,方便酿入肉馅。
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步骤5/18
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接着把苦瓜切圈,去掉籽。
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步骤6/18
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再把青椒切段,对半剥开,也去掉籽备用。
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步骤7/18
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准备一点料头,一瓣大蒜剁碎,10余粒豆豉也剁碎,再切点葱花备用。
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步骤8/18
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接下来开始酿,为了不让肉馅不脱落,需要在茄子两面抹上生粉,这样可以使肉馅与食材紧紧粘连在一起不脱落。
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步骤9/18
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然后酿入肉馅,肉馅不要放太多,煮的过程才易熟。
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步骤10/18
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青椒抹一层生粉,酿入肉馅。
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苦瓜也抹一层生粉,再酿入肉馅。
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步骤12/18
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接下来开始烹饪,茄子比较吸油,先煎茄子。热锅热油,多放点油,把茄子煎至两面金黄,铲出锅备用。
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接着放入青椒,先煎带肉的一面,煎焦之后翻面再煎一会,铲出锅备用。
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再放入苦瓜,煎至两面金黄,把苦瓜拨到一边,放蒜末和豆豉炒香。
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步骤15/18
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放入生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉煮1分钟。苦瓜比较难熟,因此需要先煮1分钟。
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步骤16/18
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然后放入青椒和茄子,煮开后转小火,盖上盖焖2分钟。尽量不要用铲子,防止肉馅脱落,可晃动锅身,使汤汁均匀分布于各食材。
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步骤17/18
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最后开大火收汁,淋入水淀粉勾薄芡,滴一些花生油晃匀即可出锅。
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最后一步
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摆盘之后撒上葱花,一道经典客家名菜就制作完成了,一道菜三种口味,好吃又入味。苦的辣的鲜的,各有各的味道,而汤汁又融合了所有食材的味道,说不出来的鲜。此道菜的味道可以说分则各自为王,合则天下无双。
玉米饭后总结:
1、喜欢吃辣的可买带点辣味的青椒,微辣鲜香的口味更是惹人馋。
2、若是觉得苦瓜太苦,切圈去籽后焯下水,可去除部分苦味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-30
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