内脂豆腐

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想做豆腐脑，当时妈妈说明早上做，那就先做个豆腐，晚上用来煮我的裙带菜汤呗，再搞两个空气炸锅的炸鸡腿

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1小时以上

干黄豆 50g

、

清水（泡黄豆） 200ml

、

清水（打豆浆） 400ml

、

百钻葡萄糖内脂 1g

、

温水 7ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
50g干黄豆加200ml（可以多加）浸泡4个小时以上，中间可以换几次水，重庆目前室温30度左右，温度低的要延长浸泡时间
步骤2/9 点击查看大图
准备好破壁机或者豆浆机，浸泡好的黄豆沥干水分放入机器里面，加入400ml清水，（破壁机高转速搅打成豆浆☞可多搅打几次，搅打细腻一些，豆浆机果蔬功能搅打两次以上成豆浆），顶层泡沫撇去备用（这次我用的九阳豆浆机3次，感觉打得不是太细腻，明早上的豆腐脑我还是准备用破壁机）♥其实豆浆机有自带煮豆浆功能可以直接煮好，但是因为都要过滤，这么烫怎么下手嘛，就算等他晾凉后过滤，最后还是要煮开用，所以这里就不推荐用机器煮好了
步骤3/9 点击查看大图
准备一块纱布（网上有卖棉布过滤袋的，目数越多越好）细密一点的，我家里有医用纱布，就折叠成双层增加密度，将打好的豆浆过滤，可多过滤几遍（过滤得越细腻，最后豆腐脑就越细腻），剩下的豆渣你们可以用来炒菜（营养高哟）
步骤4/9 点击查看大图
过滤好的豆浆倒进小奶锅烧开，大火烧沸后中火再保持沸腾状态再煮6分钟就差不多了，中间记得一直搅拌，不然容易糊底，我的小奶锅是不粘锅，我也是搅拌了的，豆浆一定要煮熟透才行，可以减少豆腥味，关火后立马进行下一步
步骤5/9 点击查看大图
这个时候将1g葡萄糖内脂，用7ml温水化开至无粉末成水状（装在事前准备好的无油无水容器里）
步骤6/9 点击查看大图
☞这个时候煮好的豆浆降温也就差不多了（要保证豆浆温度不低于70℃，最好80℃，我这里室温30度关火准备内脂水的时间差不多降温在80℃到85℃之间，室温低的就要注意了，可以手速快一点准备好内脂水或者煮之前准备好）☞现在就可以把煮好的热豆浆直接冲入葡萄糖内脂溶液容器里（适当从高处冲下去，这样可以将葡萄糖内脂溶液冲散到豆浆里面）☞然后盖上盖子室温静置10-15分钟，目前重庆35℃左右，室温30℃左右
步骤7/9 点击查看大图
10-15分钟后豆腐脑就做好了，要吃豆腐脑的就可以加佐料吃了，这个量够我（当下午茶）吃一碗的，两人份（当正餐）的明早上出教程
步骤8/9 点击查看大图
要做豆腐的现在就用豆腐整形专用模具（也可以找那种沥水篮子）放入细密的纱布垫底，把做好的豆腐脑用勺子挖进模具（沥水篮）里，包裹好全部豆腐脑，再用下压板（重物）下压包裹好的豆腐脑包，沥出多余水分（压的时间长豆腐老一点，时间短豆腐嫩一点，这个看个人想要那种豆腐了）
最后一步点击查看大图
沥出水分后就成了一块完整的豆腐啦，想用来煮汤也行，要煎成二面黄的尽量压老一点，也可以凉拌着吃哟

小贴士

1.做豆腐还是要量大，然后有专门的模具，我的模具不在妈妈家，所以到处找可以替代的，成型了，但是造型一般，这也跟量太少有关，这个就一片豆腐，厚度有个8MM左右吧，巴掌大，煎成二面黄煮汤，吃了一顿，要做的小伙伴，按你自己想要做的豆腐大小，用这个基础方子，每种平均成倍的加就行 2.豆腐嫩度，主要看你压多久，我这个压了1个多小时，久了一丢丢，有点点老豆腐的感觉，想要嫩豆腐就不要压久了哟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-29

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