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花式吐司的做法

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花式吐司

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一切追求创意的时代，小小食材其实也可以创意无限，平凡的吐司我们也可以来些小创意！不如把吐司当成画布，创作一件美食艺术品吧！大家有没有发觉，每天吃什么早餐有时候就跟每天穿什么衣服上班一样，不换点花样总觉得不能好好安抚自己一颗讲究的心，今天小卡分享的花式吐司，可能会让大家眼前一亮哦~By：烘焙达人@宝贝僖儿

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57克
75克
474克

2325
千卡

食材清单加入采购清单

吐司粉 460g

、

低筋面粉 40g

、

细砂糖 90g

、

新鲜酵母 18g

、

奶粉 16g

、

盐 4g

、

鸡蛋 70g

、

冰水 220g

、

黄油 40g

、

红曲粉 4g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将除黄油以外的所有材料放入厨师机桶内，启动厨师机，先2档揉成团。
步骤2/22 点击查看大图
转5档，揉至面筋形成7-8成。
步骤3/22 点击查看大图
放入黄油，先2档揉至黄油吸收后转5档继续揉面。
步骤4/22 点击查看大图
面团，检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
步骤5/22 点击查看大图
面团取出轻压排气，分出一份面团为360克，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜。
步骤6/22 点击查看大图
剩余的600克面团分成平均三份，一份加入红曲粉水（3红曲粉+5克水）。
步骤7/22 点击查看大图
另一份面团加入1克红曲粉水，另一份保持原味，全部面团盖上保鲜膜进行一发。
步骤8/22 点击查看大图
室温26度左右，发酵至两倍大。
步骤9/22 点击查看大图
花瓣吐司：深色面团分出30克一份，总共5小份，擀成牛舌状后翻面，搓成长条，大概12厘米长。
步骤10/22 点击查看大图
小份原色面团分成30克5份，50克1份，5份也是擀成牛舌状翻面搓成长条。
步骤11/22 点击查看大图
原色面团擀薄，放上深色面团，收口捏紧。
步骤12/22 点击查看大图
中间将剩余的50克原色面团放中间，再放好深色面团，包成5瓣花状。
步骤13/22 点击查看大图
大份原色面团分出150克，擀成薄片，底部压平。
步骤14/22 点击查看大图
放上5瓣花面团，从上往下卷好，收口压在下面。
步骤15/22 点击查看大图
渐变吐司：剩余的深色面团和浅色面团、原味分别搓圆。
步骤16/22 点击查看大图
如图三份小面团擀平，翻面，卷好，再放在大份原味面团上面。
步骤17/22 点击查看大图
卷好，收口压下面。
步骤18/22 点击查看大图
放入450克吐司模内。
步骤19/22 点击查看大图
启动发酵箱，温度32度，湿度80度，60分钟左右。
步骤20/22 点击查看大图
发至模具八成模高，盖上盖子。
步骤21/22 点击查看大图
卡士750S烤箱设置上火160度，下火190度，时间为38分钟。
最后一步点击查看大图
出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。

小贴士

烘烤的温度仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-28 · 浙江

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