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壮乡口味～芋头苗炒鸭的做法

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壮乡口味～芋头苗炒鸭

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炒鸭肉是壮族人夏季餐桌上常见菜之一，甜甜的芋头苗搭配鸭肉，既下酒又下饭。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

水鸭半只

、

青红椒 200克

、

大蒜子 1个

、

白糖（冰糖） 5克

、

老抽适量

、

盐适量

、

芋头苗 400克

、

酸藠头 50克

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.新鲜鸭肉切成小块，剔除肥油，焯水备用。
步骤2/12 点击查看大图
2.芋头苗切片，青红椒切段，酸藠头和蒜头切碎备用。
步骤3/12 点击查看大图
3.锅烧热，加入适量食用油（芋头苗吸油，可以多放食用油），放入鸭肉剔除的肥油。
步骤4/12 点击查看大图
4.鸭油炒出油，变成油渣后捞出，放入冰糖。
步骤5/12 点击查看大图
5.用小火将冰糖炒化。
步骤6/12 点击查看大图
6.炒出糖色。
步骤7/12 点击查看大图
7.放入鸭肉，用大火翻炒3分钟。
步骤8/12 点击查看大图
8.放入料酒、老抽、耗油、食盐，让鸭肉均匀上色。
步骤9/12 点击查看大图
9.加入酸藠头翻炒3分钟。
步骤10/12 点击查看大图
10.加入芋头苗，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮8分钟，焖煮过程中要时常翻动，防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水，水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。
步骤11/12 点击查看大图
11.加入青红椒和蒜末。
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12.青红椒炒熟后，即可出锅装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-24

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