酸甜爽弹“白云猪蹄”，夏日的不败料理
当老广说起“白云猪手”，肯定会不由自主咽口水。 猪脚姜和白云猪手，在老广的餐桌上，绝对是两大金刚：前者，色红油亮，软糯香甜；后者，清新白净，爽口弹牙。 白云猪手，虽然看起来清清白白，但口感爽脆、酸甜不腻。虽然是道凉菜，但绝对是撑得起场面的硬菜。 正值夏季，可顺道泡点子姜。经醋平和辛辣的子姜，既能消食开胃，又能补肝升阳，酸甜脆嫩，十分可口。
157克
182克
200克
2146
千卡
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步骤1/9
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准备食材：选了蹄筋较多的猪后脚。
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步骤2/9
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将猪脚剃毛、斩件，清洗干净后，再用流动水'啤水'20分钟，以去除血水（'啤水'，将猪脚放入容器，加入没过肉块的水，放在龙头下，盆身稍倾斜，开细微水流，用活水洗去血水）。
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步骤3/9
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将猪脚连同生姜、香叶、花椒放入汤锅中，加入料酒和没过肉块的清水，加盖烧开后，转小火炖煮45分钟。
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步骤4/9
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捞起肉块沥干，转入冰水浸泡，至冰块融化。
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步骤5/9
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将子姜洗净，切成厚片。
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步骤6/9
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准备酸甜醋汁：白米醋、冰糖、食盐、清水，烧开至冰糖完全融化。
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步骤7/9
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关火后，加入子姜，加盖待酸甜醋汁变凉。
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步骤8/9
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最后加入猪脚，冷藏浸泡过夜（12小时以上）。
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最后一步
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渍好的猪脚和子姜，不需要加热，直接冷盘上桌即可。
①煲猪脚的汤，可别浪费呀：加冬瓜、薏仁、莲蓬，或者加莲藕、绿豆，继续煲上一个半小时，都是很棒的解暑清热老火汤。
②煮甜醋汁、浸泡猪脚时，建议搪瓷或玻璃等材质相对稳定的锅具器皿。
③各品牌的白米醋浓度不一，加上各人口味差异，在烹煮醋汁时，建议边试味，边调整醋水比例、冰糖和食盐用量。
④喜欢辣味，可以加一两颗切碎的指天椒在甜醋汁中。
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发布于 2021-07-21
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