像栗子却不是栗子，咖啡味浓又有嚼劲的蛋白小蛋糕
栗子造型的模具，我长草许久了，这款模具特别适合做黄油蛋糕。 家里刚好有欧福蛋白液，这次试试做有点韧性的蛋白小蛋糕，模具不抹油，脱模时像戚风蛋糕那样按压脱模就行，脱模之后的小蛋糕表面像毛巾面，模具抹油的则脱模时更方便和光滑。 这款蛋白小蛋糕参考了君之的“天使蛋糕”的配方，我按比例折算并减少糖，加了无糖纯黑咖啡粉，味道香浓，烘烤时满屋的咖啡香。 工具：12连栗子蛋糕模具、打蛋器、打蛋盆、裱花袋、烤箱 参与活动: #0元试用｜食趣“蛋”生，健康“煮”力#
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食材及工具准备、称取。预热烤箱，185度。模具如需抹油，这一步提前抹好，用软化的黄油抹上薄薄一层即可。
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低筋面粉、玉米淀粉、无糖黑咖啡粉混合过筛备用。
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取一个无水无油的打蛋盆，倒入所需分量的蛋白液，加入盐，滴入柠檬汁。
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用电动打蛋器中速开始打发，打发过程细砂糖分三次加入。
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打发好的蛋白霜湿性发泡呈弯钩，倒入过筛的面粉，用硅胶刮刀快速翻拌至无干粉。
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面糊装入裱花袋，收口处扭紧垂直向下挤到12连栗子蛋糕模具里；用牙签搅拌去除大气泡或者大力震几下震出大气泡。
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烤盘送入预热好的烤箱，中下层，185度烘烤25-30分钟，时间温度可按实际烤箱情况调整。烘烤完毕取出放凉、脱模。
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这是第二盘，模具抹油的效果。放凉后装到密封盒里保存。
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成品图。
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最后一步
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成品图。
1、火力、时间、调味等仅供参考，要依实际情况酌情调整。如想不加咖啡粉可以直接减去。
2、蛋白小蛋糕没有额外加油脂，模具抹油更好脱模。如果不抹油，请按戚风蛋糕脱模的方式按压和脱模刀配合脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-16
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