碧绿蠔油牛肉

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最近陈大厨又出新菜品，并傲娇地放话：凭这道「碧绿蠔油牛肉」3s就能征服一个吃货! 小蚝不信并试吃了一口：哇哦₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧ 鲜嫩biu~汁的牛肉，软嫩滑爽的口感，这是什么神仙美味啊~ 这道菜简单易上手的烹饪手法，你是否也按捺不住想要下厨的冲动？

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

糖适量

、

新鲜黄牛肉 200g

、

鸡粉适量

、

宁夏菜心 300g

、

姜丝适量

、

韭菜 20g

、

蒜蓉适量

、

沙井蚝油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

花生油适量

、

淀粉适量

、

糖适量

、

鸡粉适量

、

姜丝适量

、

蒜蓉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
完成。
步骤2/9 点击查看大图
处理食材：黄牛肉顺纹切片宁夏菜心去头去尾（为美观，可选）、菜杆切小口，黄牛肉顺纹切片。
步骤3/9 点击查看大图
腌制黄牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入少许蚝油、姜丝、花生油、生抽、老抽、糖、鸡粉、淀粉、水后，搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
焯菜心：将水烧至沸腾，放入少许糖、盐、清油，再加入菜心焯熟，出锅备用。
步骤5/9 点击查看大图
滑牛肉：先猛火加热锅，放冷油后立即倒入牛肉，猛锅冷油滑一遍，然后出锅备用。
步骤6/9 点击查看大图
勾薄芡：加热余油后放入少许姜丝、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡粉，加入适量清水平衡口感，再用水淀粉勾个薄芡（用淀粉调水放到锅中微微加热收水形成相对较浓的汁）。
步骤7/9 点击查看大图
炒牛肉：将牛肉加入炒锅中，翻炒均匀后加入韭黄猛火炒至20s即可。
步骤8/9 点击查看大图
摆盘：菜心摆在盘中，将炒好的牛肉倒至菜心上，最后可根据个人口味撒上一些炒蒜蓉。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

1. 怎样挑选蚝油？选购蚝油时看瓶身的配料表，蚝汁越靠前，蚝油的品质越好。 2.牛肉选购指南。我们在购买牛肉时，如牛肉粘手，说明牛肉时新鲜的，如手感光滑，则说明注了水。 3. 腌制牛肉小妙招：腌制牛肉时，添加生抽、老抽和糖，可以把牛肉的纤维氧化，使牛肉更加美味爽口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-14

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