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羊肚菌酿虾滑的做法

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羊肚菌酿虾滑

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这个夏天被海底捞的虾滑勾得神魂颠倒，偷师回家，将它酿入羊肚菌，虾滑的Q弹鲜嫩，与羊肚菌香味独特、柔美的口感，让人更加惊艳，倍添欣喜！参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

羊肚菌 20朵

、

基尾虾 250克

、

肥肉 20克

、

水淀粉适量

、

蛋白液 10克

、

尖椒 1个

、

葱花适量

、

生抽 1勺

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干羊肚菌经过晾晒，味道更加的醇厚。泡发羊肚菌的水，刚进过菇面就好，大约30分钟水会变成酒红色，羊肚菌变软，就可以轻轻地摆动洗净。
步骤2/10 点击查看大图
新鲜的基围虾买回家去头尾、虾线，剥成虾仁。
步骤3/10 点击查看大图
基围虾用刀两面斜着轻刮，或者轻压都可以。
步骤4/10 点击查看大图
压平的虾用刀背将其敲成蓉，这样处理的虾，颗粒分明，更有弹性。
步骤5/10 点击查看大图
搭配上一点剁好的肥肉丁，口感会更细腻。
步骤6/10 点击查看大图
将清洗好的羊肚菌柄部剪掉一些，使它的口径大一点，方便酿入虾滑。
步骤7/10 点击查看大图
虾滑加入料酒，生抽，胡椒粉和一点玉米油，顺时针搅拌上劲，装入硅胶裱花袋中。
步骤8/10 点击查看大图
用裱花袋将虾滑轻轻地、缓缓地挤入羊肚菌中。
步骤9/10 点击查看大图
超级有型的羊肚菌，将它置于蒸锅中，大火蒸十分钟。
最后一步点击查看大图
出锅淋上蒸鱼鼓油或煮开的生抽水，撒上尖椒粒和葱花。羊肚菌柔嫩的口感，虾滑爽脆又鲜美，宛如这夏日里的一股清流，让人口齿生香，每一口都是享受。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-13

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