百吃不厌的葡萄干小吐司

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这是七年前我学烘焙时第一次做的，简单的食材简单的做法，口味却不简单，咬一口吐司，面皮的软，吐司的香，葡萄干的酸甜让味蕾一层层的感知，原来吐司➕葡萄干是绝配呀！到现在还是我经常做的一款面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 380克

、

水（牛奶） 140克

、

糖 42克

、

酵母 3克

、

盐 1.5g

、

黄油 42克

、

葡萄干适量

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有材料大集合。
步骤2/15 点击查看大图
除了黄油，所有材料倒进小美，速度3-5搅拌十秒，暂停，观看面团的软硬程度，在这里做适量的调整，然后再用速度5-6搅拌30秒成面团。
步骤3/15 点击查看大图
用揉面模式2分钟后加入黄油，再揉面4分钟，不用出手套膜，这种程度就可以。当然你要是完美主义者，也可以再多揉几分钟。
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面团揉好后，从小美里取出来揉圆，放进容器里，覆盖保鲜膜，放进蒸烤箱，用发酵模式发酵一个小时。如果烤箱没有这种功能，可以下面放一盆热水，帮助发酵。
步骤5/15 点击查看大图
面团发酵中
步骤6/15 点击查看大图
发酵完成，白白胖胖。
步骤7/15 点击查看大图
刚发酵好的面团手感特别好，像小婴儿的脸蛋，圆鼓鼓的。用手指蘸点面粉戳个洞，不反弹不回缩，这就是发酵好了。
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取出后排气，分成8个小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
20分钟过后，取出一个面团，排气揉圆（晚上灯光原因，颜色偏黄）
步骤10/15 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状，把用朗姆酒泡好过的葡萄干放在上面。
步骤11/15 点击查看大图
从底部卷起来，卷的时候要卷紧。连接的地方朝下。
步骤12/15 点击查看大图
都卷好后，入模(mú)具里，放进烤箱二次发酵。
步骤13/15 点击查看大图
二十分钟后，面团几乎满模，用硅胶刷蛋液。放进烤箱20分钟170度。
步骤14/15 点击查看大图
出炉时拍的视频传不上来，看成品照吧
最后一步点击查看大图
早餐煎鱼，加玉米紫薯，一碗自制酸奶，再来一个葡萄干小吐司，完美。

小贴士

1、我用的是小美揉面，用其他揉面机也是一样的。手揉都可以，只要你有劲，哈哈 2、我用的是风炉，每家烤箱温度不一样，所以这个温度和时间长度要自行调整 3、夏天做面包，为了控制面团温度，可以把鸡蛋牛奶先冷藏，如果用小美，也可以把主锅放进冰箱 4、鸡蛋两个，放进面粉84克，其余用来刷吐司表面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-13

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