高压锅炖排骨 省时肉烂脱骨 适合老人小孩
小孩换牙了，吃不来硬的东西，又想让他多吃点肉，发现用高压锅炖出来的都比较酥烂。
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步骤1/9
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先用凉水浸泡30分钟到一个小时，把里面的血水泡出来。多冲洗几遍。锅内凉水放入排骨，水没过肉，放入葱姜料酒，大火烧开，撇出浮沫，我喜欢多焯点时间，一般十多分钟，能更好的把油和浮沫清一清。抄完出锅用凉水冲干净
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步骤2/9
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准备调料，一般来说葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒必不可少，其他调料看自己喜欢放一点。我这次放了肉桂和山奈，辣椒，都不要放太多，太多的话做出来的佐料味道太大了。
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步骤3/9
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冰糖炒糖色，用油炒，锅底放一点油就行，放入冰糖，慢慢炒搅动，火要小火，要不不好控制糖色。当糖由大泡泡变成密密的小泡泡就可以了。
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步骤4/9
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放入焯好的排骨，小火上糖色。
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步骤5/9
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糖色上匀后加入，(如果色浅可以加些老抽翻炒上色),将准备的调料继续翻炒，大约3分钟左右。
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步骤6/9
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加入温水没过排骨。放入生抽，老抽，加点白酒，更提味。
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步骤7/9
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水烧开后，开锅几分钟后，换高压锅，放几片山楂，加入盐，盖上高压锅盖。调好时间，一般上汽后20分钟左右就好了。
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步骤8/9
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静等时间结束，也可以看好时间，到点关电源。
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最后一步
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时间到，放气开盖，出锅了。脱骨松软的排骨，牙口不好也能吃。
不用高压锅直接炖，是因为先用炒锅再用高压锅，一是可以将油脂更好的去除，二是炒锅，炒一遍，上色，入味，比直接用高压锅做出的更入味，颜色还好。
如果想吃有点嚼劲的排骨，那就直接炒锅，不用换锅，加水炖上几十分钟，最后大火收汁。撒上葱花装盘。
调料像花椒八角最好用纱布包一下，不包的话，最后这些调料得捞出来，要不一不小心吃个花椒什么都，多么的影响食欲
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-12
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