丰富餐桌味之家常辣口烧鲅鱼
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步骤1/16
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鲅鱼清洗干净 去鳃去内脏 切斜刀块
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步骤2/16
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准备好葱花 姜片蒜片
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步骤3/16
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炒锅烧热放油 下八角炸香
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步骤4/16
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葱姜蒜入锅炒香
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步骤5/16
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放入郫县豆瓣酱 炒出红油
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步骤6/16
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豆瓣酱炒出香味 加1勺白糖
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步骤7/16
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白糖炒化 鲅鱼切口向下 摆入锅内
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步骤8/16
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沿锅边烹入料酒 煎2分钟
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步骤9/16
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鲅鱼底部定型 翻面
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步骤10/16
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淋入生抽
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步骤11/16
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注入开水 没过鲅鱼
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步骤12/16
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放入1勺蚝油 中火炖15分钟
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步骤13/16
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汤汁剩一半 淋入1瓶盖白酒
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步骤14/16
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开大火收汁 晃动炒锅 避免粘锅
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步骤15/16
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鲅鱼均匀挂汁 关火 出锅。
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最后一步
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撒香菜点缀 ✅完成✅
鲅鱼入锅尽量避免用铲子翻炒，煎定型再翻动。炖鱼过程中不盖锅盖 让鱼腥味充分挥发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-12
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