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芥菜粉丝咸蛋瘦肉汤的做法

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芥菜粉丝咸蛋瘦肉汤

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今天和大家分享一款很适合夏日食用的家常菜肴，做法超简单，有菜有肉还有汤，我家隔三差五就做一锅，既是菜又能当主食，清爽开胃又扛饿。参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

水晶粉丝 1扎

、

咸蛋 1个

、

芥菜 1把

、

瘦肉 100克

、

生姜 1块

、

盐 5克

、

食用油适量

、

胡椒粉 1克

、

鸡粉 2克

、

开水适量

、

香油 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备好食材，将瘦肉洗净，切薄片后调入盐、淀粉和香油搅拌均匀，腌制片刻，也可以剁成肉糜腌制入味，亲们可以灵活随意调整，芥菜洗净，浸泡一两遍；
步骤2/9 点击查看大图
将水晶粉丝提前泡软，再用剪刀剪断，烹调过后容易夹起来，咸鸭蛋敲破，取出咸鸭蛋黄和蛋白，切碎待用，生姜去皮洗净，切片后改刀切丝；
步骤3/9 点击查看大图
热锅，倒入食用油，将腌制过的肉片炒出香味，接着倒入姜丝，继续翻炒均匀；
步骤4/9 点击查看大图
芥菜捞起沥干，菜叶和菜梗分开切碎，先将难熟的菜梗倒入锅中，保持大火翻炒十几个来回；
步骤5/9 点击查看大图
加入600克左右开水，水量按实际情况而定，因为粉丝比较吸水，水量一次要加足，中途加水会影响口感，拌匀后继续烹煮；
步骤6/9 点击查看大图
倒入水晶粉丝和咸鸭蛋，搅拌均匀，遮上锅盖大火煮10分钟左右；
步骤7/9 点击查看大图
煮至粉丝膨胀，菜梗软化，汤汁变少后倒入芥菜叶，用锅铲拌匀；
步骤8/9 点击查看大图
最后调入盐、鸡粉、胡椒粉、滴几滴香油，拌匀后盛起即可。喜欢吃辣的朋友，起锅前加点辣椒粉拌匀，既美味又开胃！
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成品图

小贴士

食尚小贴士：芥菜有大叶和小叶之分，小叶的芥菜味道更为甘甜，煮汤很好喝，菜梗和菜叶分开放入锅中烹调，这样口感才好。水晶粉丝很吸水，烹调时一次性加足水分，尽量有点汤汁浸润，吃起来顺滑又美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-08

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