经典广式月饼，万能皮配方，馅料随意换！

浏览 15.9万 · 收藏 4048

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋将至，入了烘焙坑的小伙伴们一定都准备自己做月饼了吧，月饼中最常见的可说是广式月饼了，今天就跟大家分享我的广式月饼“皮”的详细做法，可以搭配自己喜欢任何的馅料，再配上美美哒包装，今年中秋的伴手礼很有成就感哟！参与活动: #0元试用｜食趣“蛋”生，健康“煮”力#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 230g

、

高筋面粉 20g

、

转化糖浆 160g

、

花生油 60g

、

枧水 4g

、

蛋黄 1个

、

淡奶油 10g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好全部的材料。
步骤2/15 点击查看大图
转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。
步骤3/15 点击查看大图
再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
步骤4/15 点击查看大图
把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。
步骤5/15 点击查看大图
把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。
步骤6/15 点击查看大图
把面团密封冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
步骤7/15 点击查看大图
梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，这款卡通立体模具不建议皮太薄）
步骤8/15 点击查看大图
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
步骤9/15 点击查看大图
月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
步骤10/15 点击查看大图
月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气，本次使用柏翠6080）
步骤11/15 点击查看大图
第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层。
步骤12/15 点击查看大图
全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。（这个时间根据自己烤箱调整）
步骤13/15 点击查看大图
成品照
步骤14/15 点击查看大图
成品照
最后一步点击查看大图
成品照