豉汁虎皮凤爪

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广东茶楼必吃点心。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 500g

、

花生 200克

、

白醋 1勺

、

花椒 10颗

、

食用油适量

、

冰水一盆

、

麦芽糖半勺

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 1片

、

豆豉一把

、

葱 1根

、

蒜头 5瓣

、

酱汁：蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

老抽半勺

、

白糖两勺

、

海鲜酱 1勺

、

柱侯酱 1勺

、

辣椒酱半勺

、

淀粉水小半碗

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。
步骤2/26 点击查看大图
水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。
步骤3/26 点击查看大图
捞出放入冷水中泡凉。
步骤4/26 点击查看大图
用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。
步骤5/26 点击查看大图
锅中倒入油烧至7成热。
步骤6/26 点击查看大图
倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。
步骤7/26 点击查看大图
炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水最好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。
步骤8/26 点击查看大图
这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。
步骤9/26 点击查看大图
准备花椒，八角，桂皮，香叶。
步骤10/26 点击查看大图
花生提前浸泡1小时。
步骤11/26 点击查看大图
热油，加入香料炒香。
步骤12/26 点击查看大图
放入鸡爪翻炒。
步骤13/26 点击查看大图
加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。
步骤14/26 点击查看大图
这时候把酱汁调好。
步骤15/26 点击查看大图
蒜和豆豉剁好。
步骤16/26 点击查看大图
煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。
步骤17/26 点击查看大图
热油炒香蒜和豆豉。
步骤18/26 点击查看大图
倒入酱汁煮。
步骤19/26 点击查看大图
加入淀粉水。
步骤20/26 点击查看大图
煮到有点浓稠的状态，关火。
步骤21/26 点击查看大图
加入鸡爪拌匀。
步骤22/26 点击查看大图
把鸡爪铺在花生上面。
步骤23/26 点击查看大图
倒入剩余的酱汁。
步骤24/26 点击查看大图
放入锅中。
步骤25/26 点击查看大图
加盖，大火翻30分钟。
最后一步点击查看大图
跟酒楼一样的味道，就是花时间做。