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红烧青鱼的做法

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红烧青鱼

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青鱼（鲭鱼，非河里的青鱼）好吃、营养又便宜，这道烧青鱼在红烧的基础上加入了番茄酱调味，简单好做，可以算的上色香味俱全的一道菜。

食材清单加入采购清单

青鱼 1条

、

葱段 1段

、

姜 3片

、

蒜 5瓣

、

香菜 2根

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒 2勺

、

冰糖 30克

、

油适量

、

盐适量

、

五香粉适量勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
青鱼去内脏去头洗净，肚子里的黑膜要去除干净否则影响口感，用刀在鱼身片出刀口，用盐揉搓均匀腌制20分钟，如果时间允许可适当延长。
步骤2/4 点击查看大图
锅中放油大火烧热转中火下鱼，煎鱼过程中不断晃动锅体让鱼在锅里游起来可以防止粘锅，不粘锅可以忽略此步骤。鱼煎至两年金黄装盘备用。
步骤3/4 点击查看大图
锅中留少量底油或重新起油，油要少。下入准备好的葱、姜、蒜，蒜只下一半留一半。翻炒片刻加入番茄酱小火炒匀下鱼，依次倒入酱油、料酒、白醋、五香粉或白胡椒粉，倒入清水没过鱼身三分之二左右，加入冰糖，大火烧开转小火慢炖。
最后一步点击查看大图
炖制过程中在鱼身上淋些汤汁可以帮助入味，剩余少量汤汁大火收汤，放入剩余蒜末，炖至锅中有密集小气泡关火装盘撒入香菜末。

小贴士

铁锅煎鱼可以多放些油，热油下鱼，过程中不断晃动锅身。盐在炖鱼的时候就不要放了，腌制时候已经放完。其它调料根据自己口味调节用量。炖制时间在二十到三十分钟左右都可以，汤多可以适当延长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-30

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