甜甜圈蛋糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

原味

、

鸡蛋 2个

、

酸奶 35克

、

低筋面粉 50克

、

杏仁粉 20克

、

砂糖 30克

、

盐 0.5克

、

柠檬汁几滴

、

黄油 17克

、

水怡 5克

、

香草膏 1小勺

、

巧克力味

、

鸡蛋 2个

、

酸奶 35克

、

低筋面粉 65克

、

可可粉 5克

、

巧克力豆 20克

、

砂糖 30克

、

盐 0.5克

、

柠檬汁几滴

、

黄油 17克

、

水怡 5克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄，备用。
步骤2/22 点击查看大图
黄油、水怡、酸奶隔水加热到黄油完全融化，晾凉到手温，备用；烤箱提前预热。
步骤3/22 点击查看大图
蛋清中加入盐、几滴柠檬汁，开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。
步骤4/22 点击查看大图
继续打到硬性发泡的小直钩。
步骤5/22 点击查看大图
分2次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
步骤6/22 点击查看大图
打发好的状态，分蛋法打发，更容易掌握，适合新手。
步骤7/22 点击查看大图
分二次往蛋糊中筛入低筋面粉，最后倒杏仁粉，翻拌均匀。
步骤8/22 点击查看大图
舀一勺蛋糕糊到酸奶黄油中，混合均匀。
步骤9/22 点击查看大图
再一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。
步骤10/22 点击查看大图
加一勺香草膏，拌匀。
步骤11/22 点击查看大图
蛋糕糊完成啦，装入裱花袋。
步骤12/22 点击查看大图
挤入模具中，配方量正好是6个甜甜圈+2个纸杯的量。
步骤13/22 点击查看大图
轻震几下，震出气泡，送入烤箱，上下火，150度烘烤30分钟。我用的是最近新入手的柏翠PE6080电烤箱，这个温度、时间烘烤刚刚好，不同品牌需要酌情调整哦。第一次用白色内胆的烤箱，真是自带滤镜，拍照记录太美了。习惯用平炉，第一次烤也非常顺利，没有翻车。
步骤14/22 点击查看大图
巧克力口味做法一样。低筋面粉50克——换成65克，
步骤15/22 点击查看大图
杏仁粉20克——换成可可粉5克
步骤16/22 点击查看大图
香草膏一勺——换成耐高温巧克力豆20克
步骤17/22 点击查看大图
温度不变。
步骤18/22 点击查看大图
柏翠PE6080电烤箱
步骤19/22 点击查看大图
大容量烤箱
步骤20/22 点击查看大图
非油炸甜甜圈蛋糕
步骤21/22 点击查看大图
小朋友的最爱
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简单又好吃

小贴士

1、打发蛋清的盆一定是无水无油。 2、盐是增味的，可加可不加。 3、柠檬汁稳定蛋白没有可以用白醋。 4、配方中的糖量最好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。 5、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。 6、如果有两个模具，配方X1.5倍。这样不需要再搭配纸杯。

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发布于 2021-06-26

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