100个吐司练习No.25双重料的奶酥吐司

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一直都想做这个最近考试都没怎么做吐司今天开始认真做起我的吐司了烘焙工具：海氏i7风炉烤箱烘焙工具：450克吐司盒2个

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220克
130克
555克

4376
千卡

食材清单加入采购清单

高粉 440克

、

全麦 60克

、

鸡蛋 1个

、

白糖 70克

、

牛奶 270毫升

、

奶粉 20克

、

盐 6克

、

鲜酵母/干酵母 15克/5克

、

黄油 50克

、

奶酥馅料

、

黄油 90克

、

糖粉 30克

、

奶粉 145克

、

鸡蛋液 1个

、

表面奶酥粒

、

黄油 10克

、

奶粉 4克

、

低粉 15克

、

白糖 8克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1⃣️、面团除黄油外材料全部加入厨师机，开1档先低速搅拌均匀2分钟后。开3档7分钟打出可以拉出结实的厚膜。然后加入软化好的黄油和盐打到可以拉出光滑的薄膜大概8分钟2⃣️、现在夏天室温发酵一小时,发到两倍大小到手指戳洞有轻微回弹即可。⚠️主要看状态天冷就放烤箱开启发酵模式
步骤2/7 点击查看大图
3⃣️、取出面团排气分割成6份并滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟。我们来做奶酥黄油提前软化➕糖粉搅拌均匀、分三次加入鸡蛋液。每一次都必须全部融合了再加下一次。加入奶粉搅拌均匀即可。4⃣️、进行第一次擀卷。擀成椭圆形。从上往下卷起。松弛15分钟。5⃣️、第二次擀卷，取一个面团擀长大概40厘米。奶酥抹在面团上面。最底下扒开不要抹。从上往下卷起即可。底部捏一捏捏拢6⃣️、依次做好放入吐司盒。烤箱发酵模式35度发酵9分满
步骤3/7 点击查看大图
7⃣️、预热烤箱上160/下190。发酵好的吐司永剪刀✂️快速的剪口子、挤上黄油（额外的黄油，2个吐司20克就够了）上面撒奶酥粒。送入烤箱烤28分钟8⃣️、出炉清震倒出来晾凉。还有余温时装袋保存。三天都是软软的哦
步骤4/7 点击查看大图
每款烤箱温度不一样。一定要摸索自己的烤箱我用的这款海氏i7风炉烤箱温差很小。也是自己摸索出来的温度
步骤5/7 点击查看大图
自己做的料就是足
步骤6/7 点击查看大图
沉甸甸的分量
最后一步点击查看大图
柔软拉丝料十足